Nalewka ze śliwek

 Nalewka ze śliwek jest rewelacyjna, robię ją co roku 🙂 Celowo nie podaję proporcji, trzeba to dostosować do ilości, jakości śliwek i posiadanego słoja na nalewki. Poza tym jedni lubią słodszą nalewkę inni bardziej wytrawną... Tylko owoce muszą być super dojrzałe, wręcz przejrzałe. 

Śliwki myję i pestkuję, kilkanaście zostawiam z pestkami. Wrzucam do słoja, dodaje kawałek kory cynamonu i kilkanaście goździków, zalewam alkoholem o mocy ok 60-70 % i 0,5 l rumu tak żeby były przykryte. Taki spirytus nalewkowy można kupić gotowy, jeśli mamy zwykły  to trzeba go wcześniej rozrobić z wodą w odpowiedniej proporcji. 

Przykład: 

- jeśli masz 500 ml spirytusu 95% dodaj do niego 195 ml wody. Otrzymasz 679 ml 70% roztworu.

- jeśli masz 500 ml spirytusu 96% dodaj do niego 200 ml wody. Otrzymasz 686 ml 70% roztworu.

Odstawiam na minimum 1 miesiąc, staram się codziennie potrząsnąć słojem. Po tym czasie zlewam to co powstało (nazywa się to nalew I) i odstawiam w ciemne miejsce. Śliwki zasypuję cukrem i odstawiam także w ciemne miejsce na tak długo, aż cały cukier się rozpuści. Kiedy już cukier się rozpuści zlewam nalew II i  łączę oba te nalewy w czystym słoju, czekam kilka dni aż naturalny osad opadnie na dno słoja i przelewam do butelek i odstawiam (zakopuję głęboko przed chętnymi 😃) znowu na ok. 3 m-ce i Na zdrowie!!

Śliwki w occie aromatyzowane rumem

 Doskonały dodatek do zimnych mięs pieczonych, pasztetów i wódeczki... 

ok. 4 kg śliwek węgierek

zalewa:

• 1,5 l wody
• 1 kg cukru
• 3/4 szkl. 10% octu
• goździki wg. uznania, ja lubię dużo więc daję 10-12 sztuk 

5 łyżek rumu

Śliwki węgierki umyć i poukładać ciasno w wyparzonych słoiczkach, dodać po 1-2 goździki.

Wszystkie składniki OPRÓCZ RUMU , zagotować, dopiero teraz dodać rum i gorącą zalewą zalewać śliwki. Dobrze zakręcić i pasteryzować max 5 minut.

Bograczosz czyli bogracz po kluczewsku :)

Dostałam w prezencie od synka kociołek i szukałam dobrego przepisu na węgierski bograczosz, ale z tym jest jak z nasza zalewajka. Co dom to inny przepis. Tak więc przeczytałam chyba z 10 przepisów i zrobiłam po swojemu 😎😎😎 wyszło zaje...dobre !

• ok. 1 kg łopatki (może być karczek, szynka, wołowina, jagnięcina... )
• ok. 50 dag boczku wędzonego
• 2 papryki świeże, 
• 2 cebule, 
• ok. 15-20 dag pieczarek, 
• ok. 50 dag ziemniaków. 
• 2 kartoniki przecieru (takiego z biedry), 
• ok. 1 l wody. 
• 2 kostki rosołowe wołowe, 
• 2 op. słodkiej papryki, 
• pieprz ziołowy, 
• 3-4 ząbki czosnku,
• 3-4 ogórki kiszone, 
• 1/3 kostki smalcu, 
• sól, pieprz, magi
• opcjonalnie: pasta paprykowa lub gulaszowa 

Z tych składników wychodzi ok. 6 l gulaszu. Czas gotowania uzależniony jest od rodzaju mięsa, ale minimum 2 godziny więc to akurat czas na sympatyczną integrację 😁😁🍹🧉

Mięso pokroiłam w kostkę i przyprawiłam wcześniej pieprzem ziołowym, solą i czosnkiem. Boczek kroimy w większą kostkę. Cebule kroimy w piórka, paprykę w sporą kostkę, pieczarki w grubsze plasterki, ziemniaki w kostkę.

W kociołku nad ogniskiem roztopić 1/3 kostki smalcu i na tym zrumienić boczek. Jeżeli w boczku jest dużo wody to trzeba to po prostu odlać. Do tego dajemy mięso i też trzeba zrumienić w miarę możliwości. Do tego cebula i chwile podusić, dodać 2 op. słodkiej papryki i dusić pod przykryciem przez kilka minut. Dodać pieczarki i znowu chwilkę dusić. Dodać pomidory i połowę wody. I teraz niech się to gotuje pomału ok. 1 godzinę. Następnie dodać  paprykę i znowu dusić pod przykryciem. Dodać teraz 2 kostki wołowe - chyba, że robisz z wołowiny to możesz je pominąć. Można już posolić, popieprzyć - ale próbować! bo boczek i mięso już były słone, jeśli widzisz potrzebę to dodaj resztę wody. Jak mięso jest już prawie miękkie to dodać ziemniaki i mają się ugotować do miękkości. Można gotować trochę bez pokrywki żeby odparowało/zgęstniało i nabrało dymnego aromatu. Na sam koniec dodać pokrojonego w paseczki ogórka kiszonego i jeszcze chwilkę gotujemy.

A teraz już tylko kieliszek czerwonego wina i chrupiąca bagietka ... i oczywiście dobre towarzystwo!