Kotlety rybne z dorsza

Czyszczenie zamrażarki czasem przynosi ciekawe efekty  😅 Tym razem trzeba było zrobić coś z dorszem przywiezionym z nad naszego morza.

• ok. 1 kg filetów z dorsza bez skóry
• 1,5 kajzerki 
• 1 szkl mleka
• 2 jajka
• pęczek koperku
• 1 cebula
• sól, wegeta
• pieprz cytrynowy lub zwykły świeżo zmielony z dodatkiem 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
• bułka tarta
• olej do smażenia

Filety (odsączone z nadmiaru wody!) mielimy razem z bułką zamoczoną w mleku i bardzo mocno odciśniętą. Cebulkę drobno posiekaną trzeba zeszklić na odrobinie oleju i ostudzić. Do masy dodajemy tę cebulkę, posiekany koperek, jajka i doprawiamy solą, wegetą i pieprzem, przy czym pieprzu nie żałować. Masę należy bardzo dobrze wyrobić i można formować nieduże kotleciki. Jeśli masa jest zbyt rzadka można dodać 1-2 łyżki bułki tartej.
Uformowane kotleciki obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju na złoty kolor, po kilka minut z każdej strony. z takiej porcji wychodzi około 21 zgrabnych kotlecików, które są pyszne i na gorąco jako dnie obiadowe i na zimno np. do kanapek.

Kaszotto z grzybami leśnymi

Sezon na grzyby!! Hurra !!

fot. Kalina Mucha

Porcja dla 3-4 osób

• 1 szklanka pęczaku
• 300 g grzybów leśnych (można więcej)
• 1 l bulionu grzybowego
• 5 g suszonych grzybów
• 150 ml białego wina (można pominąć,wtedy trzeba mieć troszkę więcej bulionu)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1-2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka masła śmietankowego
• 50 g tartego twardego żółtego sera
• rozmaryn, najlepiej świeży
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

  Suszone grzyby wcześniej namoczyć w gorącej wodzie, którą można wykorzystać do zrobienia bulionu grzybowego.

W głębokiej patelni na łyżce masła klarowanego zeszklić cebulę i czosnek,świeży rozmaryn, a następnie dodać kaszę i kilka minut prażyć. Wymieszać i wlać wino, gdy wino odparuje wlać szklankę bulionu, wymieszać, gdy kasza wchłonie płyn doleć kolejną porcję bulionu, czynność powtarzać aż kasza będzie miękka. W międzyczasie podsmażamy na maśle klarowanym pokrojone świeże i suszone grzyby ( poza sezonem mogą być mrożone). Te podsmażone grzyby dodajemy mniej więcej wtedy kiedy mamy jeszcze 1/2 bulionu do dodania. Trzeba pamiętać, że kaszotto podobnie jak risott wymaga troszke cierpliwości, trzeba co chwilę delikatnie mieszać. Gdy kasza będzie już miękka należy doprawić do smaku, dodać masło śmietankowe, ser i pietruszkę z odrobiną świeżego rozmarynu.

Kaszotto powinno lekko rozlewać się po talerzu...