Sałatka z pieczarek i surowej marchewki!

Zaskakujące połączenie pieczarek i surowej marchewki w delikatnej marynacie!

fot. przychodzibabapl

Przepis podpatrzony na jakimś włoskim blogu o gotowaniu.
Świetna propozycja na upalne dni i do grilla.

• 1 kg pieczarek
• 1 duża cebula
• 3-4 marchewki
• 100 g czarnych oliwek
• 200 g kukurydzy
• 2 ząbki czosnku
• pęczek świeżej bazylii
• 1/2 szkl octu
• 1/2 szkl oleju
• sól, pieprz

Pieczarki oczyścić i wrzucić do lekko osolonej wrzącej wody, gotować 5 minut od momentu ponownego zawrzenia. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju, także lekko posolić. Marchewkę obrać, pokroić w cienkie słupki i te słupki na pół (lepiej się nabiera na łyżkę potem).
Do ostudzonych pieczarek dodajemy wszystkie składniki, posiekaną bazylię, przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet, olej, sól i pieprz (ostrożnie). Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Dobrze jest czasem pomieszać sałatkę, żeby wszystko dobrze się zamarynowało.
Im dłużej tym lepiej... ale to trudne, wierzcie mi :)

Sałatka z zielonych pomidorów

Nadeszła już ta jesień i co zrobić, trzeba się z tym pogodzić i wziąć się do roboty, tym bardziej, że pomidory już nie zdążą dojrzeć pod folią ... no to proponuję sałatkę z zielonych pomidorów. Surowe zielone szkodzą, bo zawierają tomatynę, substancję która jest trująca. Ale gotowanie, smażenie, marynowanie na szczęście ją neutralizuje i możemy się cieszyć smakiem takiej oto pysznej sałatki.

Składniki:

• 3 kg zielonych pomidorów
• 1,5 kg cebuli
• 3 łyżki soli do przetworów
• 1/2 opakowania świeżo zmielonego pieprzu

Zalewa:

• 4 szkl. wody
• 1 szkl. octu
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka ziela angielskiego
• 1 łyżka gorczycy
• 1/2 łyżki goździków
• 6 liści laurowych

Pomidory umyć, wykroić szypułki i pokroić w plastry, niezbyt cienkie. Cebulę obrać i pokroić w plasterki lub półplasterki. Wszystko dobrze wymieszać z 3 łyżkami soli i pieprzem i odstawić na ok. 12 godzin (najlepiej na noc). Następnie odsączyć powstały sok.
Ugotować zalewę z podanych składników z przyprawami i włożyć do niej sałatkę, gotować ok. 10 minut, aż pomidory zmienią kolor. Gorącą sałątkę włożyć do słoików, szczelnie zamknąć i pasteryzować jeszcze 10 minut.

Opieńki w pomidorach

Opieńki to bardzo nie docenione grzyby, które wyjątkowo lubię zbierać, bo w ciągu 10 minut jest pełny ogromny kosz :) Można je marynować klasycznie albo zrobić taką wersję z pomidorami.
Doskonały dodatek do mięska, na tzw zagrychę i zamiast pieczarek do pizzy!

• ok. 1 , 5 kg kapeluszy opieniek
• 1 łyżka soli do obgotowania grzybów
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego 30% (musi być dobrej jakości)
• 1/3 szkl. oleju
• 1/2 strączka papryczki chili lub 1/2 łyżeczki płatki chili ewentualnie sproszkowane (wg własnego uznania można dać lub nie)
• 2 - 3 duże cebule
• 1/2 łyżeczki przyprawy typu Vegeta
• 1/3 łyżeczki grubo mielonego pieprzu kolorowego

ZALEWA:

• 1,5 szkl. wody
• 0,5 szkl. octu spirytusowego 10%
• 1 łyżka soli
• 3 łyżki cukru
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1/3 łyżeczki nasion gorczycy
• 2 liście laurowe
• 5 goździków

Opieńki - same kapelusze umyć dokładnie i zalać ok. 1,5 l wrzątku dodając 1 łyżkę soli i gotować ok. 5 min., odcedzić. Większe sztuki można pokroić na mniejsze kawałki, mniejsze zostawiłam w całości. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki.
Składniki zalewy gotować ok. 10 - 15 min. pod przykryciem. W dużym rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać grzyby, dusić jeszcze ok. 5 min. mieszając i pilnując aby się nic nie przypaliło. Dodać zalewę, koncentrat, pieprz i Vegetę, dusić jeszcze kilka minut i gorącą sałatkę nałożyć do wyparzonych słoików, pasteryzować ok. 20 min..

Papryka marynowana i kiszona

Papryka ... papryka ... papryka 
W przedwojennej kuchni nazywana też pieprzem :) Można ją zrobić na bardzo wiele sposobów, ale dzisiaj marynujemy  kisimy.
Trzeba koniecznie zamknąć ją teraz w słoiczkach, bo zima jest tragicznie droga.
Nasza ulubiona wersja to papryka miodowa, smacznego!!
  

Papryka miodowa

Doskonała, delikatna, aromatyczna.

• papryka czerwona, można pomieszać kolorową, fajnie wygląda w słoiczkach,
  oczyścić i pokroić, surową układać w słoikach po dżemie, do każdego dodać:
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 3 ziarna czarnego pieprzu,
• 2 szt. goździków,
• kawałeczek papryczki chili,
• 1 listek czarnej porzeczki, wiśni lub dębu.

zalewa:

• 2 l wody
• 1,5 szklanki octu
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki soli
• 2 szklanki cukru

zagotować, zalać paprykę gorącą zalewą i pasteryzować 7-10 min w temp. ok 90 stopni.

Papryka konserwowa

Soczysta, chrupiąca i ostra.

• Paprykę oczyścić i pokroić, surową układać w słoikach po dżemie, do każdego dodać:
• ziele angielskie
• liść laurowy
• liść czarnej porzeczki lub wiśni, dębu
• pieprz, gorczyca
• plaster cebuli, marchewki
• czosnek, chrzan, koper
• maleńki kawałek papryczki chili

Zalewa:

• 1 ½ szkl. octu
• 2 l wody
• 1 łyżka cukru
• 3 łyżka soli

Zagotować i gorącą zalewać paprykę. Pasteryzować ok.7-10 minut.

Papryka kiszona

Dobry dodatek do wielu potraw, a i jako zakąska niczego sobie...

• 3 kg czerwonej papryki
• 5 zielonych ogórków
• 6 dużych ząbków czosnku
• 6 dag soli
• suchy koper z nasionami
• 3 litry wody

Paprykę umyć, osączyć, rozciąć z jednej strony i wyjąć pestki. Ogórki umyć, ponakłuwać. Paprykę i ogórki włożyć do słoja lub kamiennego garnka, dodać koper i obrany czosnek. Zagotować wodę z solą, zalać warzywa, obciążyć. Pozostawić w temperaturze pokojowej 2 dni, potem wynieść w chłodne miejsce. Ukiszoną paprykę można przełożyć do mniejszych słoików i pasteryzować. Dobra jako dodatek do mięs można też pokroić i łączyć z innymi warzywami.

Grzyby marynowane

A ja lubię jesień. Za kolory, zapachy i GRZYBY :)
W tym roku jest ich sporo i bardzo mnie to cieszy. Pierwsze słoiczki już zamarynowane i trochę suszonych też już czeka swój czas. Moja pazerność na grzyby doprowadziła do tego, że suszyłam nawet ... kanie. Po ususzeniu mielę je w blenderze i powstaje doskonała przyprawa do sosów i zup.

Grzybki marynowane robię tak jak moja Mama i żadne inne nam nie smakują.
Rodzaj grzybów do marynowania zależny jest od ... urodzaju grzybów. Najczęściej robię mieszane, ale np. opieńki robię same, i te grzyby akurat najpierw obgotowuję 2-3 minuty i zmieniam wodę, dopiero dodaję przyprawy.
Oczywiście obrane i umyte grzyby gotuję z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego, kilka ziaren pieprzu,1-2 goździki, sól - na litr grzybów płaska łyżka soli, szczypta cukru. Pod koniec gotowania dodaję cebulę pokrojoną w krążki, chwilkę jeszcze gotuje i dodaję ocet - i teraz nastąpi chwila prawdy NIGDY nie wiem ile mam go dodać, próbuję po prostu czy już i osiągnęłam ten smak, który chciałam ale myślę, że na litr takich grzybów w wywarze ok. 1/2 szklanki octu. NIE ODLEWAM absolutnie wody z grzybów, ponieważ tracą cały smak i czuć w nich tylko ocet. Najlepiej jest zostawić gotowe grzyby w occie do całkowitego ostygnięcia, spróbować i ewentualnie dosolić lub dokwasić octem, zagotować jeszcze raz i gorące wkładać do słoiczków, pasteryzować w temp. 90 stopni ok. 20-30 minut.
     Tak zrobione grzyby są łagodniejsze i można rozróżnić smak poszczególnych gatunków.
Ten "ocet" z grzybków jest fantastycznym dodatkiem do galaretki mięsnej na przykład....
Oczywiście te proporcje, które podałam są na tzw. oko niestety, bo zwyczajnie za każdym razem próbuję...próbuję... Tym bardziej, że i porcja grzybów zawsze jest inna przecież.

Jacolowe ogórki z czosnkiem i chili

Wakacyjne wyjazdy skutkują nie tylko poznawaniem nowych ludzi, ale też fajnych przepisów, ten akurat jest od Jacola z Chłopów :)

• 2,5 kg ogórków
• 2 główki czosnku
• 2 łyżeczki chili
• 4 łyżki soli

Zalewa:

• 1,5 szklanki octu
• 0,5 kg cukru
• 8 łyżek oleju

Ogórki umyć i pokroić w plasterki, zasypać 4 łyżkami soli - odstawić na 6 godzin,
po tym czasie zlać powstały sok, dodać posiekany czosnek i chili - odstawić na 12 godzin.
Ugotować zalewę i taką wrzącą zalewę dodać do ogórków i pozostawić na następne 12 godzin.
Po tym czasie włożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić mocno i wynieść do spiżarni. Nie trzeba pasteryzować !!
Urosło mi w ogródku trochę patisonów, więc przerabiam na różne sposoby. Tym razem zaryzykowałam ten przepis: patisony pokroiłam w słupki, a dalej postępowałam taj wyżej. Wyszły świetne !! Można tylko zmniejszyć ilość cukru i chili.

Sałatka szwedzka

Jak ogórki to oczywiście sałatka szwedzka !
Składniki:

• 5 kg ogórków gruntowych
• 6 dużych marchewek
• 3 duże cebule
• 2 szklanki octu 10%
• 3 szklanki cukru
• 15 - 20 liści laurowych
• 30 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki gorczycy
• 3 - 4 łyżki soli
• pieprz (mielony, ok. 1 łyżki)

Ogórki myjemy i kroimy w cienkie plasterki (ze skórą). Marchewkę i cebulę obieramy i także kroimy w plasterki. Wszystko wkładamy do dużego naczynia, dodajemy cukier i sól i odstawiamy na ok. 1 godzinę, do czasu aż warzywa zmiękną. Po tym czasie dodajemy ocet, liście, ziele,gorczycę i pieprz, mieszamy i odstawiamy pod przykryciem w chłodne miejsce na ok. 12 godzin (od czasu do czasu zamieszajcie wszystko dokładnie). Tak przygotowaną sałatkę nakładamy do słoików dociskając, by nie powstały pęcherze powietrza, zalewamy zalewą która powstała w naczyniu. Zakręcamy, wstawiamy do garnka, wlewamy zimną wodę (od 3/4 wysokości słoików) i pasteryzujemy 10 - 15 minut (w zależności od wielkości słoików) od zagotowania.

Korniszony Joli

A dlaczego akurat Joli? Bo dostałam ten przepis 100 lat temu od Cioci Joli i zawsze robię w ten sposób, a ona go zgubiła i co roku dzwoni do mnie jak ja robię ogórki....

• 1 szkl. octu
• 2 l wody
• 5 łyżek cukru
• łyżki soli - to wszystko zagotować.

Do czystych, wyparzonych słoików włożyć:

• ziele angielskie
• liść laurowy
• liść czarnej porzeczki lub wiśni lub dębu
• pieprz
• gorczyca
• plaster cebuli, marchewki
• czosnek, chrzan, koper

Powkładać ciasno ogórki i zalać gorącą zalewą, szczelnie zakręcić czystymi i nie uszkodzonymi zakrętkami. Słoiki gotować 5-7 minut.
Zdarza się, że zostaną słoiki z przygotowanymi przyprawami i gotowa zalewa, wtedy można włożyć tam np. patisona co widać na zdjęciu :)