Kotlety rybne z dorsza

Czyszczenie zamrażarki czasem przynosi ciekawe efekty  😅 Tym razem trzeba było zrobić coś z dorszem przywiezionym z nad naszego morza.

• ok. 1 kg filetów z dorsza bez skóry
• 1,5 kajzerki 
• 1 szkl mleka
• 2 jajka
• pęczek koperku
• 1 cebula
• sól, wegeta
• pieprz cytrynowy lub zwykły świeżo zmielony z dodatkiem 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
• bułka tarta
• olej do smażenia

Filety (odsączone z nadmiaru wody!) mielimy razem z bułką zamoczoną w mleku i bardzo mocno odciśniętą. Cebulkę drobno posiekaną trzeba zeszklić na odrobinie oleju i ostudzić. Do masy dodajemy tę cebulkę, posiekany koperek, jajka i doprawiamy solą, wegetą i pieprzem, przy czym pieprzu nie żałować. Masę należy bardzo dobrze wyrobić i można formować nieduże kotleciki. Jeśli masa jest zbyt rzadka można dodać 1-2 łyżki bułki tartej.
Uformowane kotleciki obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju na złoty kolor, po kilka minut z każdej strony. z takiej porcji wychodzi około 21 zgrabnych kotlecików, które są pyszne i na gorąco jako dnie obiadowe i na zimno np. do kanapek.

Krewetki z grilla

Doskonała przystawka dla amatorów owoców morza !
Wychodzą 4 szaszłyczki po 5-6 krewetek, powiem szczerze, że czuć to malizną...

1 op. krewetek tygrysich ( ok. 20 szt.)
1-2 duże ząbki czosnku
oliwa
sos sojowy
tabasco
patyczki do szaszłyków

Krewetki rozmrozić, osuszyć papierowym ręcznikiem. Chyba, że mamy to szczęście mieszkać w jakimś bardziej cywilizowanym miejscu i mamy dostęp do świeżych krewetek. Wtedy trzeba je oczyścić z tej czarnej żyłki. Przygotować marynatę: 5-6 łyżek oliwy, 4 łyżki sosu sojowego, rozgnieciony czosnek, tabasco - to wszystko wymieszać i zalać marynatą krewetki. Powinny stać w tej marynacie minimum godzinę, ale im dłużej tym są lepsze. Jeśli możemy je przygotować kilka godzin wcześniej, to należy zmniejszyć ilość sosu sojowego, żeby nie były zbyt słone.

Następnie nabić je na posmarowane olejem patyczki do szaszłyków i piec na grillu po 4-5 minut z każdej strony. GOTOWE!! Fantastyczne bez żadnych dipów, chociaż można wykorzystać np klasyczny BBQ czy jakiś czosnkowy.

Śledzik razy 4

Śledzie tradycyjne w oleju

Pora na śledzika, zaczynamy od tradycji. Śledzie robię od lat wielu, ale dopiero teraz znalazłam "złoty środek" na ich przyrządzenie :)

• 1 kg matjasów wymoczyć, zmieniając kilka razy wodę i sprawdzając „czy już”, nie powinny być całkiem odsolone, bo do zalewy nie dodajemy soli.
• lub śledzie matjas w oleju ** (np. Marinero z biedronki)
  Zalewa:
• 6 szkl wody
• 3/4 i ciut szklanki octu 
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 10 ziaren pieprzu, najlepiej kolorowego,
• 3-4 listki laurowe,
• 2-3 goździki,
• 1 łyżeczka cukru
• 3-4 cebule
• ok. 3/4 szkl oleju

Wszystkie składniki oprócz cebuli i oleju gotować ok. 10 minut, następnie dodać do tego pokrojoną w krążki cebulę i olej i gotować jeszcze ok. 3 minuty, ostudzić.
Zimną zalewą zalać wymoczone śledzie. NIE WKŁADAĆ DO LODÓWKI do następnego dnia, wtedy śledzie nie robią się twarde. Gotowe do jedzenia są już na drugi dzień i wtedy już można je schować do lodówki.
** Jeżeli używamy śledzi w oleju to także trzeba je wymoczyć, a pozostały olej wykorzystać do zalewy. Takie śledzie moczę nie dłużej niż 2 godziny, tylko raz zmieniając wodę. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.
  

 Śledzie curry

Ulubione śledzie mojego syna :)
 Śledzie marynowane w zalewie estragonowej.

• ok. 10 płatów matjasów lekko wymoczonych

Zalewa:

• 2 szklanki wody
• 0,5 szklanki octu winnego z jabłek
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 0,5 łyżki suszonego estragonu
• szczypta kwasku cytrynowego lub łyżeczka soku z cytryny
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz w ziarenkach

Wszystko zagotować, pogotować 5 min., wystudzić, zalać śledzie (jeżeli są za słone to do zalewy nie dawać soli). Można ponadto dodać 0,5 łyżki suszonego estragonu, zagotować w małej ilości wody, przecedzić i dodać do ugotowanej i przestudzonej zalewy.

Sos curry:

• 2 łyżeczki bazylii
• 2 łyżeczki gorczycy mielonej
• 2 łyżeczki curry
• 3 łyżki majonezu
• ½ szklanki gęstej śmietany
• 1 łyżeczka miodu

Wszystkie składniki połączyć ze sobą, zalać tym samym zamarynowane i odsączone z zalewy śledzie. Najlepsze jest na drugi dzień 

Śledzie z buraczkami

Sałatkę śledziową z buraczkami dość często robi się w wersji warstwowej, najpierw ziemniaki, śledzik, buraczki itd., ale ja osobiście lubię, jak smaki się przegryzą no i ten kolor!

• 250 g śledzi typu matjas
• 2 buraki
• 1 cebula czerwona
• 1 ogórek kiszony
• 1 jabłko
• 2 ziemniaki
• 2 ugotowane jajka
• 4 łyżki majonezu 
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Gotuję buraki i ziemniaki, dobrze to zrobić dzień wcześniej wtedy nie trzeba czekać. Buraki ścieram na tarce o grubych oczkach. Kroje ziemniaki i jabłka w kostkę. W mniejszą kostkę kroje ogórka kiszonego a także cebulę. Dodaję śledzie wcześniej wymoczone w wodzie lub w mleku, pokrojone w paseczki. Dodaję majonez i doprawiam. Z wierzchu dekoruję jajkiem startym na tarce o drobnych oczkach. Smacznego.

Śledzie w pomidorach z suszoną śliwką

Wariacje na temat śledzia :)

• 1/2 kg matjasów
• 6-8 korniszonów
• 1 średnia cebula
• mały koncentrat pomidorowy
• 3 łyżki keczupu pikantnego
• 10 śliwek suszonych
• 1 kopiasta łyżka rodzynek
• 2 łyżki oleju

Śledzie moczyć ok. 2 godz, powinny być lekko słone. Pokroić je w ok. 2 cm paseczki. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na oleju, ostudzić i dodać do śledzi. Do tego dodać koncentrat, keczup, pokrojone w kostkę ogórki, pokrojone w paseczki śliwki i rodzynki. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

To kolejna smaczna przystawka - zakąska ...

Pikantne risotto z krewetkami i świeżym ogórkiem

Przepis powstał kiedyś po lekturze chyba dwudziestu przepisów na risotto z krewetkami... i wyszło naprawdę smaczne ! Ogórek dodaje fantastycznej świeżości takiej pikantnej potrawie.

• 1 szklanka ryżu - oczywiście najlepiej arborio
• 1 litr bulionu rybnego ( ostatecznie może być zwykły bulion)
• 2 op. mrożonych krewetek
• 1/2 czerwonej papryki
• kawałek imbiru (1/2 kciuka)
• 1 mała lub 1/2 większej papryczki chili ( wg. uznania, zależy jakie lubicie pikantne jedzonko, świeżą chili można zastąpić płatkami chili lub pieprzem cayenne)
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• duża garść posiekanej natki pietruszki i koperku
• 1/2 ogórka wężowego
• sok z 1/2 cytryny
• 2-3 łyżki masła klarowanego lub zwykłego + olej
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz do smaku
• Krewetki rozmrozić
• Bulion doprowadzić do wrzenia.

Cebulę i czosnek posiekać drobno i zeszklić na 2 łyżkach masła z oliwą, po kilku minutach dodać posiekaną papryczkę chili i pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę oraz posiekany drobno imbir i dusić kilka minut. Dodać ryż i smażyć, aż stanie się szklisty. Teraz dodawać po 1 chochelce bulionu, gotować aż się wchłonie i dodawać następne porcje - aż do wyczerpania bulionu. Kiedy ryż będzie al'dente dodać rozmrożone krewetki i sok z cytryny, gotować na malutkim ogniu pod przykryciem ok. 5 minut, odkryć, dodać posiekane zioła, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem i dusić jeszcze ok., 5 minut, następnie odstawić z ognia na następne 5 minut przykryte.

Świeżego ogórka umyć, przekroić na pół wzdłuż i pokroić w półplasterki, wymieszać z risottem i podawać z dobrym białym winem....

Smacznego :)

Uwaga! Wersja fit nie różni się w przygotowaniu, ale w proporcjach, podaję porcję dla jednej osoby:

• 60 gr suchego ryżu arborio
• 150 g krewetek
• 1/4 szt papryki
• 2 cm świeżego imbiru
• 1/2 szt cebuli
• 1-2 ząbki czosnku
• papryczka chili wg. uznania
• 1 szklanka bulionu
• 1 łyżka zielonej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego

Spaghetti z mulami w sosie pomidorowym

Czasem trzeba się troszkę porozpieszczać, zwłaszcza jak w biedronce zdarzą się takie smakołyki jak świeże mule!
Przepis podpatrzyłam tutaj www.jajawkuchni.pl

• świeże mule – 1kg (można użyć też mrożonych)
• ok. 100 g na osobę makaronu (np. razowego spaghetti)
• puszka dobrych pomidorów
• szklanka białego, wytrawnego wina
• dwie szalotki
• dwa ząbki czosnku
• kawałeczek chili (wg. uznania)
• oliwa extra vergine
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• parmezan

Mule dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Interesują nas jedynie te, które są zamknięte. Otwartymi można postukać w blat, jeśli się zamkną, oznacza to, że są świeże.
Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej posiekaną szalotkę i czosnek, dodać chili. Dodać mule i wino. Gotować na malutkim ogniu kilka minut, dopóki wszystkie mule sie nie otworzą. JEMY TYLKO TE KTÓRE SIĘ OTWARŁY. Następnie wyciągnąć mule, a do wywaru dodać puszkę pokrojonych pomidorów i gotować dopóki sos się nie zredukuje (ok. 10-15 minut). W tym czasie wyciągnąć małże ze skorupek, zostawić 6 sztuk nie obranych do dekoracji. Obrane mule dodać do sosu, doprawić solą do smaku. Wrzucić także te nieobrane.

Ugotować makaron al'dente, dodać do sosu, wymieszać dobrze, podawać z tartym parmezanem i świeżą pietruszką lub bazylią. Oczywiście nie zapomnieć o kieliszku białego wina, tego które zostało dodane do sosu :)
Taka mała rada na koniec ... nie gotujcie tego np. w ceramicznej patelni czy woku, bo spiszecie je na straty ... mądry Polak po szkodzie 😁😁😁