Śledzik razy 4

Śledzie tradycyjne w oleju

Pora na śledzika, zaczynamy od tradycji. Śledzie robię od lat wielu, ale dopiero teraz znalazłam "złoty środek" na ich przyrządzenie :)

• 1 kg matjasów wymoczyć, zmieniając kilka razy wodę i sprawdzając „czy już”, nie powinny być całkiem odsolone, bo do zalewy nie dodajemy soli.
• lub śledzie matjas w oleju ** (np. Marinero z biedronki)
  Zalewa:
• 6 szkl wody
• 3/4 i ciut szklanki octu 
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 10 ziaren pieprzu, najlepiej kolorowego,
• 3-4 listki laurowe,
• 2-3 goździki,
• 1 łyżeczka cukru
• 3-4 cebule
• ok. 3/4 szkl oleju

Wszystkie składniki oprócz cebuli i oleju gotować ok. 10 minut, następnie dodać do tego pokrojoną w krążki cebulę i olej i gotować jeszcze ok. 3 minuty, ostudzić.
Zimną zalewą zalać wymoczone śledzie. NIE WKŁADAĆ DO LODÓWKI do następnego dnia, wtedy śledzie nie robią się twarde. Gotowe do jedzenia są już na drugi dzień i wtedy już można je schować do lodówki.
** Jeżeli używamy śledzi w oleju to także trzeba je wymoczyć, a pozostały olej wykorzystać do zalewy. Takie śledzie moczę nie dłużej niż 2 godziny, tylko raz zmieniając wodę. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.
  

 Śledzie curry

Ulubione śledzie mojego syna :)
 Śledzie marynowane w zalewie estragonowej.

• ok. 10 płatów matjasów lekko wymoczonych

Zalewa:

• 2 szklanki wody
• 0,5 szklanki octu winnego z jabłek
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 0,5 łyżki suszonego estragonu
• szczypta kwasku cytrynowego lub łyżeczka soku z cytryny
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz w ziarenkach

Wszystko zagotować, pogotować 5 min., wystudzić, zalać śledzie (jeżeli są za słone to do zalewy nie dawać soli). Można ponadto dodać 0,5 łyżki suszonego estragonu, zagotować w małej ilości wody, przecedzić i dodać do ugotowanej i przestudzonej zalewy.

Sos curry:

• 2 łyżeczki bazylii
• 2 łyżeczki gorczycy mielonej
• 2 łyżeczki curry
• 3 łyżki majonezu
• ½ szklanki gęstej śmietany
• 1 łyżeczka miodu

Wszystkie składniki połączyć ze sobą, zalać tym samym zamarynowane i odsączone z zalewy śledzie. Najlepsze jest na drugi dzień 

Śledzie z buraczkami

Sałatkę śledziową z buraczkami dość często robi się w wersji warstwowej, najpierw ziemniaki, śledzik, buraczki itd., ale ja osobiście lubię, jak smaki się przegryzą no i ten kolor!

• 250 g śledzi typu matjas
• 2 buraki
• 1 cebula czerwona
• 1 ogórek kiszony
• 1 jabłko
• 2 ziemniaki
• 2 ugotowane jajka
• 4 łyżki majonezu 
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Gotuję buraki i ziemniaki, dobrze to zrobić dzień wcześniej wtedy nie trzeba czekać. Buraki ścieram na tarce o grubych oczkach. Kroje ziemniaki i jabłka w kostkę. W mniejszą kostkę kroje ogórka kiszonego a także cebulę. Dodaję śledzie wcześniej wymoczone w wodzie lub w mleku, pokrojone w paseczki. Dodaję majonez i doprawiam. Z wierzchu dekoruję jajkiem startym na tarce o drobnych oczkach. Smacznego.

Śledzie w pomidorach z suszoną śliwką

Wariacje na temat śledzia :)

• 1/2 kg matjasów
• 6-8 korniszonów
• 1 średnia cebula
• mały koncentrat pomidorowy
• 3 łyżki keczupu pikantnego
• 10 śliwek suszonych
• 1 kopiasta łyżka rodzynek
• 2 łyżki oleju

Śledzie moczyć ok. 2 godz, powinny być lekko słone. Pokroić je w ok. 2 cm paseczki. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na oleju, ostudzić i dodać do śledzi. Do tego dodać koncentrat, keczup, pokrojone w kostkę ogórki, pokrojone w paseczki śliwki i rodzynki. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

To kolejna smaczna przystawka - zakąska ...