Spaghetti z rukolą i pomidorkami

fot. Anna Trzciańska

Czasem nie mogę patrzeć na mięcho ... i wtedy najlepiej wchodzi spaghetti z pesto z rukoli i pomidorkami koktajlowymi ...mmmm

PORCJA DLA 2 OSÓB

• 200 g suchego spaghetti (100 g na 1 os.,  może być razowe)
• 1 opakowanie świeżej rukoli
• 2 ząbki czosnku
• 2 garści pomidorków koktajlowych
• 2-3 łyżki słoneczniku 
• 2-3 łyżki oliwy
• 3-4 łyżki startego parmezanu lub podobnego sera
• sól, pieprz
• sos z octu balsamicznego (opcjonalnie)

Makaron gotujemy wg. przepisu al dente oczywiście. W między czasie prażymy na suchej patelni słonecznik i studzimy go. Umytą rukolę wrzucamy do miski , dodajemy słonecznik, oliwę, starty ser, pokrojony na kawałki czosnek i ciut-ciut soli oraz pieprzu . Wszystko blendujemy na gładka masę. Ugotowany makaron wyciągamy z wody tak, żeby jeszcze ta woda z niego ciekła,  wkładamy go do pesto z rukoli w misce i mieszamy tak żeby sos pokrył dobrze makaron, jeśli pesto jest za gęste można dodać odrobinę gorącej wody, można użyć tej z gotowania makaronu jeśli pesto nie jest zbyt słone. Spaghetti wykładamy na talerze i wrzucamy na nie pokrojone pomidorki koktajlowe, posypujemy jeszcze odrobiną startego parmezanu i kropimy sosem z octu balsamicznego (opcjonalnie). Pesto z rukoli ma lekka goryczkę, ale jest cudowne ....

Kalorie Masa Białka Tłuszcze Węglowodany Rukola - Vital Fresh 26 100 3.8 0.3 0.08 Makaron pełnoziarnisty Spaghetti (nieugotowany) - Lubella 680 200 30 6.4 116 Oliwa z oliwek 265 30 0 30 0 Ser Parmezan 90 20 8.3 6.4 0.02 Czosnek 7 5 0.32 0.03 1.65 Pomidory koktajlowe 22 200 2 0 4 Podsumowanie: 1090 555 g 44.42 g 43.13 g 121.75 g

Sernik chyba fit :)

Dieta dietą, ale coś słodkiego czasem trzeba zjeść, a słodkie to wcale nie znaczy że musi być

niezdrowe, prawda?
Metodą prób i błędów powstał taki oto odchudzony sernik, bez mąki i tłuszczu.
Nie oczekujcie, że będzie cudnie puszysty i maślany, ale naprawdę jest bardzo smaczny!


Składniki:

• Ser biały chudy  - ok. 750 g
• Jogurt naturalny grecki - 200g
• Jajko kurze surowe - 6 szt
• Budyń o smaku waniliowym bez cukru, dobrze byłoby zamienić go na budyń z maki jaglanej bez cukru; - 1 op.
• Ksylitol cukier brzozowy lub cukier - ok. 100 g (można dać więcej...)
• Pomarańcza -1 szt duża
• Proszek do pieczenia - 1 czubata łyżeczka
• Płatki owsiane błyskawiczne - 1 i 1/3 szklanki
• Masło ekstra - ok. 30 g
• Woda - 1/2 szklanki
• Cynamon - 2 łyżeczki
• Miód pszczeli - 2 łyżki
• Żurawina suszona - 50 g

Połowę płatków owsianych (lub innych) trzeba zemleć i połączyć z całymi oraz cynamonem, Wsypujemy do rondelka razem wodą, miodem i masłem, masę trzeba chwilkę pogotować, lekko ostudzić i wyłożyć dno tortownicy z lekkim rantem. Spód upiec w temp. 180 stopni, 10 minut, ostudzić.
Do miski wkładamy wszystkie pozostałe składniki (oprócz żurawiny): ser, jajka, ksylitol/cukier, otartą skórkę z pomarańczy i sok z niej, budyń - wszystko blendujemy na jak najbardziej gładką masę. Na koniec dodajemy żurawinę wcześniej namoczoną w gorącej wodzie i ostudzoną. 
Masę wylewamy na wcześniej podpieczony spód. Pieczemy w temp. 160 stopni minimum 1 godzinę, grzałki góra-dół, wierzch ciasta ma być brązowy jak na zdjęciu, czas i temperaturę trzeba dostosować do swojego piekarnika. Sernik pozostawiamy do ostygnięcia w zamkniętym piekarniku najlepiej na całą noc.

W porcji ciasta 100 g: 160,80 kcal, białka 13,45g , tłuszcze 2,08 g,  węglowodany 19,67 g

Masa całego ciasta 2018 g 

Kalorie 3216 kcal

 Białka 269,09 g

Tłuszcze 41,66 g

Węglowodany 393,32g

Gołąbki z indykiem i kaszą bulgur (dla diabetyków)

W pewnym wieku okazuje się, że jednak nasz organizm ma określony czas przydatności do spożycia i po wykonaniu serii badań trzeba wiele rzeczy zmienić...  a zacząć od żywienia. I dlatego też w naszej kuchni zagościły dania dla słodziaków, nie mylić z dziećmi ! Dania dla słodziaków czyli dla cukrzyków.
Przerabiam więc nasze ulubione dania, nowych szukam i wymyślam. Podzielę się troszkę...

 Składniki na ok. 16 gołąbków 

• Udziec z indyka bez skóry - 1,20 kg
• Kasza Bulgur - 200 g (suchego produktu)
• Cebula - ok. 250 g (3 sztuki)
• Czosnek - 3-4 ząbki (wg upodobań)
• Kapusta biała- 1 główka (najlepiej kapusta wrap)
• Pieprz czarny
• Sól biała
• Przyprawa Vegeta - Podravka
• Papryka 
• Tymianek
• Olej rzepakowy - Kujawski - 3-4 łyżki 

Kaszę ugotować al dente w lekko osolonej wodzie (max 10 minut).  Z kapusty wyciąć głąb i włożyć ją do wrzącej wody na kilkanaście minut. Ja najczęściej używam kapusty wrap, tej przypominającej ufo, doskonale nadaje się na gołąbki, jest delikatna i nie wymaga długiego zaparzania a potem duszenia, liście doskonale poddają się przy zawijaniu gołąbków. W między czasie posiekać cebulę i czosnek i zeszklić na oleju, ostudzić.
Mięso z indyka umyć, oczyścić ze zbędnego tłuszczu i zemleć.
Wszystkie składniki farszu dokładnie połączyć, doprawić przyprawami (ilość wg. upodobań, ale z solą ostrożnie!)

Tak przygotowany farsz zawijać w liście kapusty, każda porcja to taka "damska garść", z tej porcji wyszło 16 gołąbków, nie specjalnie dużych. Na dnie rondla ułożyć niezużyte liście kapusty, na tym poukładać gołąbki, zalać je wodą w której zaparzaliśmy kapustę  doprawić vegetą, przykryć dusić minimum 1 godzinę. Można to zrobić w piekarniku w temp. ok. 150  stopni.

Gołąbki podawać z sosem pomidorowym, grzybowym lub solo... Smacznego !

Najlepsze są następnego dnia :)  

Wartość kaloryczna całej porcji:  

Kalorie 3155 kcal

Waga 2650 g

Węglowodany 240 g

Tłuszcze 125 g

Białka 274 g

Błonnik 64 g

Wartość kaloryczna 1 sztuki:

kalorie 197,20 kcal

waga 165 g

węglowodany 15,00 g

tłuszcze 7,80 g

białka 17,13 g

błonnik 4 g