Makaron z brokułem, suszonymi pomidorami i tuńczykiem

fot. przychodzibabapl

Kolejny pomysł na brokuła do makaronu, tym razem w towarzystwie tuńczyka i suszonych pomidorów, a co!

 Porcja dla 2 osób

• ok. 250 g makaronu np. spaghetti
• 1/2 świeżego brokuła
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (kawałki)
• 6-8 suszonych pomidorów
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• parmezan lub inny twardy ser

Makaron oczywiście gotujemy wg przepisu na opakowaniu.
W międzyczasie  na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów, wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, chwilkę dusimy, następnie dokładamy pokrojone suszone pomidory i dalej dusimy. Do tego dokładamy odsączonego tuńczyka i podzielonego na różyczki surowego brokuła. Przykrywamy i dusimy ok. 10 minut. Na koniec dodajemy odcedzony makaron, można dolać troszkę wody z makaronu, żeby powstał "sos". Wszystko posypujemy startym parmezanem i smacznego!

Makaron z brokułem, pieczarkami i wędzonym tofu

Klasyczny przegląd lodówki, lekkie, pyszne, zdrowe i bez mięsa!

fot. przychodzibabapl

Porcja dla 2 osób

• po 80 g suchego makaronu kokardki na 1 osobę
• 1/2 brokuła
• ok. 25 dag pieczarek
• 1 op. wędzonego tofu
• 1 średnia cebula
• olej 
• sól, pieprz, sos sojowy

Jak ktoś ma wok, to można to przygotować w woku :)
Makaron gotujemy al dente. Tofu kroimy w kostkę i zalewamy 1-2 łyżkami sosu sojowego, odstawiamy na chwilkę.  W między czasie na oleju podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, kiedy już się lekko zeszkli, odsuwamy ja na bok patelni i wrzucamy pokrojone w ćwiartki pieczarki. W czasie kiedy pieczarki się smażą, lekko posolone, na drugiej patelni (sory) na dosyć mocno rozgrzanej odrobinie oleju obsmażamy tofu. Wrzucamy do cebuli i pieczarek, do tego dodajemy surowego brokuła, mieszamy i dusimy kilka minut pod przykryciem. Brokuł ma być chrupiący!
Do tego wrzucamy ugotowany, gorący makaron i podajemy. Smacznego!!

Spaghetti z rukolą i pomidorkami

fot. Anna Trzciańska

Czasem nie mogę patrzeć na mięcho ... i wtedy najlepiej wchodzi spaghetti z pesto z rukoli i pomidorkami koktajlowymi ...mmmm

PORCJA DLA 2 OSÓB

• 200 g suchego spaghetti (100 g na 1 os.,  może być razowe)
• 1 opakowanie świeżej rukoli
• 2 ząbki czosnku
• 2 garści pomidorków koktajlowych
• 2-3 łyżki słoneczniku 
• 2-3 łyżki oliwy
• 3-4 łyżki startego parmezanu lub podobnego sera
• sól, pieprz
• sos z octu balsamicznego (opcjonalnie)

Makaron gotujemy wg. przepisu al dente oczywiście. W między czasie prażymy na suchej patelni słonecznik i studzimy go. Umytą rukolę wrzucamy do miski , dodajemy słonecznik, oliwę, starty ser, pokrojony na kawałki czosnek i ciut-ciut soli oraz pieprzu . Wszystko blendujemy na gładka masę. Ugotowany makaron wyciągamy z wody tak, żeby jeszcze ta woda z niego ciekła,  wkładamy go do pesto z rukoli w misce i mieszamy tak żeby sos pokrył dobrze makaron, jeśli pesto jest za gęste można dodać odrobinę gorącej wody, można użyć tej z gotowania makaronu jeśli pesto nie jest zbyt słone. Spaghetti wykładamy na talerze i wrzucamy na nie pokrojone pomidorki koktajlowe, posypujemy jeszcze odrobiną startego parmezanu i kropimy sosem z octu balsamicznego (opcjonalnie). Pesto z rukoli ma lekka goryczkę, ale jest cudowne ....

Kalorie Masa Białka Tłuszcze Węglowodany Rukola - Vital Fresh 26 100 3.8 0.3 0.08 Makaron pełnoziarnisty Spaghetti (nieugotowany) - Lubella 680 200 30 6.4 116 Oliwa z oliwek 265 30 0 30 0 Ser Parmezan 90 20 8.3 6.4 0.02 Czosnek 7 5 0.32 0.03 1.65 Pomidory koktajlowe 22 200 2 0 4 Podsumowanie: 1090 555 g 44.42 g 43.13 g 121.75 g

Lasagne ze szpinakiem

 Podobno w lasagne ze szpinakiem najtrudniejszy jest sos beszamel. No cóż , dla mnie najtrudniejsze jest czekanie kiedy już będzie na talerzach😆

Składniki:

• 1 op. szpinaku mrożonego 
• surowe płaty lasagne
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• sól, chili, pieprz
• oliwa lub olej
• 100 g białego sera typu bieluch lub president, mascarpone
• 100 g sera pleśniowego np. Lazur
• 250 g sera mozzarella lub innego takiego jak do pizzy
• 150 g sera np. Złoty Mazur

( w tym przepisie właśnie takich użyłam)

Sos beszamel:

• 2-3 łyżki masła (może być klarowane)
• 2-3 łyżki mąki
• 0,5 l mleka
• gałka muszkatołowa, biały pieprz, sól 

Najpierw przygotujmy szpinak. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojony drobno 2 ząbki czosnku i posiekaną cebulę, podsmażamy do zeszklenia następnie dodajemy rozmrożony szpinak i smażymy  ok. 5 minut. Dodajemy świeżo startą gałkę muszkatołową, szczyptę soli (ostrożnie bo sery są słone!), chili wg. uznania i biały ser, to wszystko dusimy następne 5 minut, woda ze szpinaku ma odparować. Szpinak zestawiamy z ognia i dodajemy do niego pokruszony lub starty na tarce ser pleśniowy, mieszamy i odstawiamy na bok. Teraz czas na beszamel.
Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy delikatnie mąkę, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki, doprawiam teraz gałką (ja lubię duuużo gałki) i białym pieprzem oraz szczyptą soli. Teraz dolewamy do tego małym strumieniem  zimne mleko CAŁY CZAS MIESZAJĄC. Sos ma mieć konsystencję gęstej śmietany, żeby dobrze go rozprowadzić na makaronie.

Naczynie żaroodporne bardzo dokładnie smarujemy masłem, na dnie rozprowadzamy cienką warstwę sosu beszamel, na to układamy płaty lasagne, smarujemy je sosem i kładziemy na to cienką warstwę szpinaku, na szpinak układamy ser mozzarella w cienkich plasterkach lub starty na tarce, teraz znowu lasagne - sos -szpinak - mozzarella i jeszcze raz lasagne - sos- szpinak- mozzarella, na to ostatnia warstwa lasagne, sos i starty żółty ser Złoty Mazur np.
Lasagne pieczemy w temperaturze ok.160 stopni 35-40 minut.Po wyjęciu z piekarnika trzeba odczekać chwilkę, żeby można było łatwiej ją pokroić.
A jeśli się zdarzy, że nie zostanie cała zjedzona od razu to zapewniam, że na zimno jest równie pyszna!

Makaron ze szpinakiem i serami

Szkoda, że fotografia jeszcze nie oddaje zapachu ... aromat tego sosu serowo-szpinakowego doprowadza do ślinotoku.
Porcja dla 3 - 4 osób

• 1 op. mrożonego szpinaku lub odpowiednia ilość świeżego
• po 100 g makaronu np. tagliatelle najlepiej domowego
• 100 g sera żółtego (ostrego, np.  Chedar)
• 100 g sera pleśniowego (np. Lazur, Gorgonzola)
• 4-5 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2/3 szklanki śmietany 30 % lub 18%
• skórka otarta z 1/2 cytryny, łyżeczka soku
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, oliwa, chili

Makaron ugotować al'dente. Na odrobinie oliwy poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę i posiekane 3 ząbki czosnku. Kiedy cebula będzie szklista dodać rozmrożony i odsączony szpinaki dusić ok. 5 minut. Następnie dodać śmietankę, rozgnieciony czosnek, doprawić solą (OSTROŻNIE, sery są słone), pieprzem i gałką ( ja daję sporo gałki) oraz chili wg. uznania. Po kilku minutach dodać ser pleśniowy i dusić aż do jego rozpuszczenia. Dodać skórkę i sok z cytryny, jeśli sos jest zbyt gęsty dodać troszkę wody z gotującego się makaronu. Na koniec dodać resztę przeciśniętego przez praskę czosnku.
Do gotowego sosu wrzucić ugotowany gorący makaron, starty żółty ser, wymieszać i zostawić pod przykryciem na kilka minut.
Super szybki i syty bezmięsny obiad!

Pasta fresco czyli domowy makaron

Domowy makaron czyli pasta fresco naprawdę nie jest trudny do zrobienia, ale wymaga trochę zachodu. Tagliatelle, tagliolini, fettuccine i pappardelle - tak naprawdę różnica pomiędzy tymi makaronami tkwi w szerokości, na jaką kroi się wstążki makaronu.

TAGLIOLINI to najcieńsze wstążki, a ich szerokość nie jest dokładnie zdefiniowana, ponieważ zależy od wprawy osoby krojącej makaron.
LE TAGLIATELLE wstążki mają szerokość 8 milimetrów (te wymiary zostały złożone w Izbie Handlowej w Bolonii, w celu ochrony wymiarów tego makaronu).
LE FETTUCCINE są cieńsze od makaronu tagliatelle (o jedną trzecią lub maksymalnie o połowę szerokości tagliatelle).
LE PAPPARDELLE mają szerokość około 2–3 centymetrów.

Do przygotowania świeżego makaronu potrzebujemy 1 jajko na każde 100 gramów mąki. Mąkę przesiewamy na stolnicę, na środek wbijamy umyte jajka, solimy. Dodajemy odrobinę letniej wody w celu uzyskania prawidłowej konsystencji. Mieszamy składniki widelcem ruchem od środka na zewnątrz, następnie energicznie wyrabiamy ciasto dłońmi tak długo, aż nabierze gładkości i sprężystości, dłonie powinny być czyste od ciasta. Wyrobione ciasto przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy przynajmniej na pół godziny.
Po upływie tego czasu rozwałkowujemy ciasto, i rozkładamy do wysuszenia. Należy rozłożyć czystą szmatkę, położyć na niej płat makaronu i przykryć drugą szmatką. żeby sprawdzić, czy ciasto jest dobrze wysuszone, należy je zgiąć i jeżeli przesuniemy palcem w miejscu zgięcia i ciasto się przełamie, to znaczy, że jest gotowe do krojenia.
Dzielimy rozwałkowane ciasto na dwie części. Nakładamy na siebie płaty ciasta zaokrągloną stroną do środka i zwijamy. Ten sposób zwinięcia ciasta ułatwi krojenie.
Po pokrojeniu ciasta we wstążki należy chwycić końcówkę wstążki i rozwinąć, następnie ułożyć w gniazdka na stolnicy i pozostawić do wysuszenia.

1 kg mąki i 10 świeżych jaj

... i już :)

Ruskie pierogi

Tradycyjne ruskie pierogi ze skwarkami, to zawsze jest dobry pomysł na obiad .
Moja wersja tych pychotek wygląda tak:

Z tej porcji wychodzi ok. 80 dużych pierogów
Farsz:

• 1 kg sera półtłustego
• ok 70 dag ugotowanych ziemniaków
• 3-4 łyżki gęstej śmietany
• 3 łyżki kaszy manny
• 20-30 dag boczku
• 1 duża cebula
• sól, pieprz, papryka

Ciasto:

• 1 kg mąki
• 2 żółtka
• 1 całe jajko
• ok. 0,5 l gorącej wody
• 3-4 łyżki oleju
• szczypta soli
• mąka do podsypywania

Boczek lub słonina i cebula na skwarki

Ser i ziemniaki przepuszczam przez praskę do ziemniaków. Boczek pokrojony w drobna kostkę wytapiam na patelni, dodaje pokrojoną drobniutko cebulkę, którą trzeba na tym boczku ładnie zrumienić i ostudzić. Do sera i ziemniaków dodaję śmietanę, kaszę manną (wyjaśniam od razu: po to dodaję grysik, żeby w trakcie gotowania pierogów pochłonął zbędną wilgoć a dodatkowo farsz zwiększa swoją objętość i fajnie wypełnia pieroga), sól, sporo pieprzu i trochę słodkiej papryki. Farsz wyrabiam bardzo dokładnie próbując w trakcie mieszania i ewentualnie doprawiając jeszcze pieprzem i solą lub vegetą lub granulowanym czosnkiem.
Czas na ciasto:
Na stolnicę wysypuję 1 kg mąk, w środku robię spory dołek do którego wybijam jajka ( 2 żółtka i jedno całe, białka z jajek pozostawiam w miseczce, będą potrzebne później), dodaję olej i szczyptę soli, widelcem zaczynam wyrabiać jajka i olej z mąką, do tego dolewam powoli bardzo ciepłą wodę cały czas wyrabiając z mąką. Wody dodaję tyle, żeby ciasto miało konstystencję podobną jak ciasto drożdżowe, czyli taki raczej luźne. Wyrabiam ciasto kilkanaście minut a następnie odstawia przykryte jakąś miską, żeby odpoczęło ok. 20 minut.
Potym czasie zaczyna się zabawa z lepieniem pierogów. Wałkujemy na placek ok. 2 mm (chyba), wykrawam odpowiednie porcje pierogów i nakładam farsz a brzegi smaruję lekko pozostałym, białkiem, żeby się nie rozklejały w czasie gotowania.... i lepimy ... lepimy ... lepimy ... do wyczerpania farszu albo ciasta, albo ... cierpliwości :)
Pierogi wrzucam na wrzącą osoloną wodę i gotuję ok. 5 minut od czasu wypłynięcia.
Można podawać od razu ze skwarkami i cebulką lub odsmażyć je na tych skwarkach i są jeszcze lepsze!

Kompania ruskich bez dowódcy :) 

Pikantne risotto z krewetkami i świeżym ogórkiem

Przepis powstał kiedyś po lekturze chyba dwudziestu przepisów na risotto z krewetkami... i wyszło naprawdę smaczne ! Ogórek dodaje fantastycznej świeżości takiej pikantnej potrawie.

• 1 szklanka ryżu - oczywiście najlepiej arborio
• 1 litr bulionu rybnego ( ostatecznie może być zwykły bulion)
• 2 op. mrożonych krewetek
• 1/2 czerwonej papryki
• kawałek imbiru (1/2 kciuka)
• 1 mała lub 1/2 większej papryczki chili ( wg. uznania, zależy jakie lubicie pikantne jedzonko, świeżą chili można zastąpić płatkami chili lub pieprzem cayenne)
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• duża garść posiekanej natki pietruszki i koperku
• 1/2 ogórka wężowego
• sok z 1/2 cytryny
• 2-3 łyżki masła klarowanego lub zwykłego + olej
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz do smaku
• Krewetki rozmrozić
• Bulion doprowadzić do wrzenia.

Cebulę i czosnek posiekać drobno i zeszklić na 2 łyżkach masła z oliwą, po kilku minutach dodać posiekaną papryczkę chili i pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę oraz posiekany drobno imbir i dusić kilka minut. Dodać ryż i smażyć, aż stanie się szklisty. Teraz dodawać po 1 chochelce bulionu, gotować aż się wchłonie i dodawać następne porcje - aż do wyczerpania bulionu. Kiedy ryż będzie al'dente dodać rozmrożone krewetki i sok z cytryny, gotować na malutkim ogniu pod przykryciem ok. 5 minut, odkryć, dodać posiekane zioła, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem i dusić jeszcze ok., 5 minut, następnie odstawić z ognia na następne 5 minut przykryte.

Świeżego ogórka umyć, przekroić na pół wzdłuż i pokroić w półplasterki, wymieszać z risottem i podawać z dobrym białym winem....

Smacznego :)

Uwaga! Wersja fit nie różni się w przygotowaniu, ale w proporcjach, podaję porcję dla jednej osoby:

• 60 gr suchego ryżu arborio
• 150 g krewetek
• 1/4 szt papryki
• 2 cm świeżego imbiru
• 1/2 szt cebuli
• 1-2 ząbki czosnku
• papryczka chili wg. uznania
• 1 szklanka bulionu
• 1 łyżka zielonej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego

Spaghetti z mulami w sosie pomidorowym

Czasem trzeba się troszkę porozpieszczać, zwłaszcza jak w biedronce zdarzą się takie smakołyki jak świeże mule!
Przepis podpatrzyłam tutaj www.jajawkuchni.pl

• świeże mule – 1kg (można użyć też mrożonych)
• ok. 100 g na osobę makaronu (np. razowego spaghetti)
• puszka dobrych pomidorów
• szklanka białego, wytrawnego wina
• dwie szalotki
• dwa ząbki czosnku
• kawałeczek chili (wg. uznania)
• oliwa extra vergine
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• parmezan

Mule dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Interesują nas jedynie te, które są zamknięte. Otwartymi można postukać w blat, jeśli się zamkną, oznacza to, że są świeże.
Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej posiekaną szalotkę i czosnek, dodać chili. Dodać mule i wino. Gotować na malutkim ogniu kilka minut, dopóki wszystkie mule sie nie otworzą. JEMY TYLKO TE KTÓRE SIĘ OTWARŁY. Następnie wyciągnąć mule, a do wywaru dodać puszkę pokrojonych pomidorów i gotować dopóki sos się nie zredukuje (ok. 10-15 minut). W tym czasie wyciągnąć małże ze skorupek, zostawić 6 sztuk nie obranych do dekoracji. Obrane mule dodać do sosu, doprawić solą do smaku. Wrzucić także te nieobrane.

Ugotować makaron al'dente, dodać do sosu, wymieszać dobrze, podawać z tartym parmezanem i świeżą pietruszką lub bazylią. Oczywiście nie zapomnieć o kieliszku białego wina, tego które zostało dodane do sosu :)
Taka mała rada na koniec ... nie gotujcie tego np. w ceramicznej patelni czy woku, bo spiszecie je na straty ... mądry Polak po szkodzie 😁😁😁