Pęczotto z pieczarkami, jajkiem i marchewką

Wszyscy na około trąbią jaka to kasza zdrowa, smaczna i w ogóle czyni cuda. A pęczak to już w ogóle najzdrowszy itp itd ... No to gotujemy pęczotto i zajadamy, bo na prawdę smaczne i nie zawsze trzeba wsuwać mięsne obiady ...

• ok. 200 g pęczaku ( szklanka)
• 400 g pieczarek
• 1 cebula
• 3-4 łyżki masła
• 500-600 ml bulionu warzywnego
• zielona pietruszka lub zielona cebulka, szczypior ,
• 2 jajka
• 2 szklanki maślanki
• 2 marchewki
• 1 jabłko
• sok z cytryny

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, zeszklić na 1 łyżce masła. Dodać do tego kaszę i prażyć przez kilka minut, dzięki temu kasza nabierze cudownego, orzechowego aromatu. Na drugiej patelni rozgrzać 1-2 łyżki masła i usmażyć na niej pokrojone w plasterki pieczarki. Do uprażonej kaszy dodawać w niewielkich porcjach bulion i cały czas mieszać – to ważne przy gotowaniu każdego risotto. Przed dodaniem ostatniej porcji bulionu dodać usmażone pieczarki i dalej delikatnie mieszać. Przygotowanie pęczotto powinno trwać minimum 30 minut, żeby kasza była miękka. Po dodaniu ostatniej porcji bulionu do pęczotta, dodać także jeszcze 1 łyżkę masła i posiekaną pietruszkę czy zieloną cebulkę, przykryć i odstawić na jakieś 10 minut. Danie powinno lekko rozpływać się po talerzu. W czasie kiedy pęczotto „dochodzi”, zetrzeć marchewkę i jabłko, doprawić tylko cytryną. Na patelni gdzie smażyły się pieczarki zrobić jajka sadzone i podawać na porcji pęczotto razem z surówką z marchewki i kubeczkiem maślanki.

Portobello faszerowane

Chyba wszyscy lubią pieczarki, a na pewno ogromna większość. To bardzo dobry materiał na wiele dań. A te na dodatek się tak pięknie nazywają PORTOBELLO, że od razu smacznie brzmi.

Można je faszerować wszystkim ... dzisiaj będzie najprościej, portobello z portobello i serem , mniam !

• opakowanie pieczarek portobello, z reguły są tam 4-5 kapeluszy,
• ok. 3/4 szklanki dobrej bułki tartej ( można mniej),
• 10-15 dag sera żółtego - najlepiej różnych resztek z lodówki, ważne jest żeby fajnie się topił,
• masło do wysmarowania naczynia,
• sól, pieprz do smaku, zielona pietruszka opcjonalnie.

Pieczarki oczyścić (najlepiej na sucho!), wyciąć dokładnie trzonki i zachować je oczywiście. Pieczarki ułożyć w naczyniu lub blaszce wysmarowanej lekko masłem. Ser zetrzeć na drobnej tarce lub zblendować, odłożyć tyle żeby wystarczyło do lekkiego posypania pieczarek (ok. 3 łyżki), trzonki bardzo drobno posiekać. Ser i posiekane pieczarki połączyć z bułką tartą, lekko posolić i popieprzyć, ewentualnie dodać posiekaną pietruszkę. Tym nafaszerować pieczarki i posypać pozostałym żółtym serem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na ok. 35 minut.

I tyle .... świetna przystawka lub dodatek do mięsa lub samodzielne danie jarskie, smacznego !

Pikantne risotto z krewetkami i świeżym ogórkiem

Przepis powstał kiedyś po lekturze chyba dwudziestu przepisów na risotto z krewetkami... i wyszło naprawdę smaczne ! Ogórek dodaje fantastycznej świeżości takiej pikantnej potrawie.

• 1 szklanka ryżu - oczywiście najlepiej arborio
• 1 litr bulionu rybnego ( ostatecznie może być zwykły bulion)
• 2 op. mrożonych krewetek
• 1/2 czerwonej papryki
• kawałek imbiru (1/2 kciuka)
• 1 mała lub 1/2 większej papryczki chili ( wg. uznania, zależy jakie lubicie pikantne jedzonko, świeżą chili można zastąpić płatkami chili lub pieprzem cayenne)
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• duża garść posiekanej natki pietruszki i koperku
• 1/2 ogórka wężowego
• sok z 1/2 cytryny
• 2-3 łyżki masła klarowanego lub zwykłego + olej
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz do smaku
• Krewetki rozmrozić
• Bulion doprowadzić do wrzenia.

Cebulę i czosnek posiekać drobno i zeszklić na 2 łyżkach masła z oliwą, po kilku minutach dodać posiekaną papryczkę chili i pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę oraz posiekany drobno imbir i dusić kilka minut. Dodać ryż i smażyć, aż stanie się szklisty. Teraz dodawać po 1 chochelce bulionu, gotować aż się wchłonie i dodawać następne porcje - aż do wyczerpania bulionu. Kiedy ryż będzie al'dente dodać rozmrożone krewetki i sok z cytryny, gotować na malutkim ogniu pod przykryciem ok. 5 minut, odkryć, dodać posiekane zioła, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem i dusić jeszcze ok., 5 minut, następnie odstawić z ognia na następne 5 minut przykryte.

Świeżego ogórka umyć, przekroić na pół wzdłuż i pokroić w półplasterki, wymieszać z risottem i podawać z dobrym białym winem....

Smacznego :)

Uwaga! Wersja fit nie różni się w przygotowaniu, ale w proporcjach, podaję porcję dla jednej osoby:

• 60 gr suchego ryżu arborio
• 150 g krewetek
• 1/4 szt papryki
• 2 cm świeżego imbiru
• 1/2 szt cebuli
• 1-2 ząbki czosnku
• papryczka chili wg. uznania
• 1 szklanka bulionu
• 1 łyżka zielonej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego

Spaghetti z mulami w sosie pomidorowym

Czasem trzeba się troszkę porozpieszczać, zwłaszcza jak w biedronce zdarzą się takie smakołyki jak świeże mule!
Przepis podpatrzyłam tutaj www.jajawkuchni.pl

• świeże mule – 1kg (można użyć też mrożonych)
• ok. 100 g na osobę makaronu (np. razowego spaghetti)
• puszka dobrych pomidorów
• szklanka białego, wytrawnego wina
• dwie szalotki
• dwa ząbki czosnku
• kawałeczek chili (wg. uznania)
• oliwa extra vergine
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• parmezan

Mule dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Interesują nas jedynie te, które są zamknięte. Otwartymi można postukać w blat, jeśli się zamkną, oznacza to, że są świeże.
Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej posiekaną szalotkę i czosnek, dodać chili. Dodać mule i wino. Gotować na malutkim ogniu kilka minut, dopóki wszystkie mule sie nie otworzą. JEMY TYLKO TE KTÓRE SIĘ OTWARŁY. Następnie wyciągnąć mule, a do wywaru dodać puszkę pokrojonych pomidorów i gotować dopóki sos się nie zredukuje (ok. 10-15 minut). W tym czasie wyciągnąć małże ze skorupek, zostawić 6 sztuk nie obranych do dekoracji. Obrane mule dodać do sosu, doprawić solą do smaku. Wrzucić także te nieobrane.

Ugotować makaron al'dente, dodać do sosu, wymieszać dobrze, podawać z tartym parmezanem i świeżą pietruszką lub bazylią. Oczywiście nie zapomnieć o kieliszku białego wina, tego które zostało dodane do sosu :)
Taka mała rada na koniec ... nie gotujcie tego np. w ceramicznej patelni czy woku, bo spiszecie je na straty ... mądry Polak po szkodzie 😁😁😁