Sałatki "na winie"

Dzwonek do drzwi… niespodziewani, acz mili goście… a w lodówce światło, bo teraz to nawet nie można powiedzieć, że tylko żeberka, bo półki szklane. No i co ? Gość nie świnia, swoje prawa ma, przy krakersach to się siedziało w czasach studenckich, a teraz trzeba by coś więcej. I co uratuje sytuację? Oczywiście sałatka „nawinie” ! Pierwsza zasada w kuchni, to pod żadnym pozorem nie wyrzucać resztek z obiadu typu: ugotowany kuskus, ryż czy makaron. Nawet jak zostanie mięso z rosołu to może się przydać. A to światło w lodówce to też zazwyczaj przysłowiowe jest przecież, bo zawsze jakieś resztki warzyw czy wędlin się znajdą.

Te sałatki już zostały popełnione, a w miarę powstawania nowych pomysłów będę temat rozwijać.

No to zaczynamy.

1. SAŁATKA Z KUSKUSEM I ŻÓŁTYM SEREM

• ugotowany kuskus – tyle ile zostało z obiadu
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 świeża papryka obojętnie jakiego koloru
• nieduża cebula
• 4-6 ogórków konserwowych
• 15 dag sera żółtego
• majonez, keczup, tabasco

Ser , paprykę pokroić w kosteczkę, ogórka i cebulę także. Dodać to wszystko do kuskusu, do tego kukurydzę i 2 łyżki majonezu z jedną łyżką keczupu, doprawić do smaku pieprzem, tabasco i ostrożnie solą. Sałatka gotowa !

2. SAŁATKA Z MAKARONU RYŻOWEGO Z KABANOSEM

• makaron ryżowy – lub jakikolwiek, który został z obiadu, ale nie taki „rosołowy”
• kilka kabanosów
• 1 pomidor
• 1/2 świeżego ogórka
• 1/2 słoiczka oliwek
• 1/2 puszki kukurydzy
• majonez, sól, pieprz

Kabanosy pokroić w cienkie plasterki, pomidora i ogórka pozbawić nasion i pokroić w kostkę. Oliwki można poprzekrawać na pół – będzie więcej. Do makaronu dodać pokrojone składniki, kukurydzę, ze 2 łyżki majonezu, doprawić solą i pieprzem – i smacznego !

3. ZIELONA CHRUPIĄCA SAŁATKA

• z obiadu została resztka zielonej sałaty z sosem winegret, najlepszy jest mix różnych sałat
• 1/2 słoiczka marynowanych grzybów
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 3-5 łyżek uprażonych ziaren słonecznika lub dyni
• kilka oliwek
• 2 łyżki majonezu

Grzyby pokroić w jakąś kostkę, ugotowane jajka w grubą kostkę, oliwki na połowę – to wszystko dodać do sałaty, do tego prażone, ostudzone ziarna, dodać majonez, wymieszać i zajadać.

4. KLASYCZNA SZYNKA Z JAJKIEM I GROSZKIEM

• 20 dag szynki lub jakiejkolwiek innej wędliny
• 3-4 ugotowane na twardo jajka
• 1 puszka groszku
• 1 czerwona cebula
• jakieś konserwowe warzywa typu: ogórek, papryka itd.

Szynkę pokroić w paseczki, jajka w grubą kostkę, cebulę pokroić w cienkie talarki (lekko posolić, wygnieść dobrze i odstawić na chwilkę), ogórka lub paprykę (można jedno i drugie) pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki połączyć majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

5. SAŁATKA "ROSOŁOWA" 

Inna jej nazwa to sałatka z wnętrzności, rosołowych właśnie :)

• gotowane mięso z rosołu – każde byle bez tłuszczu i miękkie
• puszka kukurydzy lub fasoli czy groszku – co mamy
• 10 dag sera żółtego
• 1 por (biała część)
• majonez, sól, pieprz

Pora pokroić w krążki, posolić dobrze wygnieść, po kilku minutach wypłukać zimną wodą i dobrze odsączyć. Warzywa z puszki odsączyć. Mięso pokroić w kostkę.

6. RYŻ W ROLI GŁÓWNEJ

• ugotowany ryż
• 1/2 słoiczka papryki konserwowej lub 5-6 ogórków
• tuńczyk w sosie własnym/oleju lub jakakolwiek ryba w oleju lub wędzona
• 1 cebula
• pęczek szczypiorku
• 1 ząbek czosnku
• sos winegret (oliwa, musztarda, sok z cytryny, sól i pieprz)

Paprykę/ogórki pokroić w kostkę i dodać do ryżu. Cebulę posiekać i posolić, wygnieść z solą a po kilku minutach wypłukać zimną wodą i dobrze odsączyć. Szczypiorek posiekać i dodać do ryżu. Rybę podzielić na drobne kawałki, dodać do reszty składników. Przygotować sos:

1/4 szkl oliwy, czubata łyżka musztardy, sok z 1/2 cytryny , szczypta soli i pieprzu- wszystkie składniki wlać do słoiczka, zakręcić i dobrze wymieszać, dodać do sałatki, wcisnąć ząbek czosnku i dobrze wymieszać.

 

Sałatka z pieczarek i surowej marchewki!

Zaskakujące połączenie pieczarek i surowej marchewki w delikatnej marynacie!

fot. przychodzibabapl

Przepis podpatrzony na jakimś włoskim blogu o gotowaniu.
Świetna propozycja na upalne dni i do grilla.

• 1 kg pieczarek
• 1 duża cebula
• 3-4 marchewki
• 100 g czarnych oliwek
• 200 g kukurydzy
• 2 ząbki czosnku
• pęczek świeżej bazylii
• 1/2 szkl octu
• 1/2 szkl oleju
• sól, pieprz

Pieczarki oczyścić i wrzucić do lekko osolonej wrzącej wody, gotować 5 minut od momentu ponownego zawrzenia. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju, także lekko posolić. Marchewkę obrać, pokroić w cienkie słupki i te słupki na pół (lepiej się nabiera na łyżkę potem).
Do ostudzonych pieczarek dodajemy wszystkie składniki, posiekaną bazylię, przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet, olej, sól i pieprz (ostrożnie). Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Dobrze jest czasem pomieszać sałatkę, żeby wszystko dobrze się zamarynowało.
Im dłużej tym lepiej... ale to trudne, wierzcie mi :)

Colesław

Jedna z naszych ulubionych surówek obiadowych, pasuje właściwie do wszystkiego :-) Nie wiem czy jest to oryginalny przepis, bo to wersja po mojemu.

• 1/2 główki niedużej białej kapusty (może być też kapusta pekińska)
• 1-2 marchewki
• 1-2 jabłka
• 1 spora cebula
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu
• sól, pieprz, cukier, ocet winny

Kapustę poszatkować bardzo drobno, zasypać płaską łyżką soli i bardzo dobrze wygnieść, można użyć tłuczka do ziemniaków. Kapustę odstawić na co najmniej godzinę.
Cebulę pokroić w cieniutkie piórka i dodać do kapusty, ponownie wygnieść i jeszcze na chwilkę odstawić. Marchewkę i jabłko zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, dodać do kapusty, wymieszać. Do tego dodać sos z majonezu, jogurtu, łyżki cukru i łyżki octu winnego, doprawić pieprzem wg. uznania. Wszystko bardzo dobrze wy
mieszać i smacznego!!

Opieńki w pomidorach

Opieńki to bardzo nie docenione grzyby, które wyjątkowo lubię zbierać, bo w ciągu 10 minut jest pełny ogromny kosz :) Można je marynować klasycznie albo zrobić taką wersję z pomidorami.
Doskonały dodatek do mięska, na tzw zagrychę i zamiast pieczarek do pizzy!

• ok. 1 , 5 kg kapeluszy opieniek
• 1 łyżka soli do obgotowania grzybów
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego 30% (musi być dobrej jakości)
• 1/3 szkl. oleju
• 1/2 strączka papryczki chili lub 1/2 łyżeczki płatki chili ewentualnie sproszkowane (wg własnego uznania można dać lub nie)
• 2 - 3 duże cebule
• 1/2 łyżeczki przyprawy typu Vegeta
• 1/3 łyżeczki grubo mielonego pieprzu kolorowego

ZALEWA:

• 1,5 szkl. wody
• 0,5 szkl. octu spirytusowego 10%
• 1 łyżka soli
• 3 łyżki cukru
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1/3 łyżeczki nasion gorczycy
• 2 liście laurowe
• 5 goździków

Opieńki - same kapelusze umyć dokładnie i zalać ok. 1,5 l wrzątku dodając 1 łyżkę soli i gotować ok. 5 min., odcedzić. Większe sztuki można pokroić na mniejsze kawałki, mniejsze zostawiłam w całości. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki.
Składniki zalewy gotować ok. 10 - 15 min. pod przykryciem. W dużym rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać grzyby, dusić jeszcze ok. 5 min. mieszając i pilnując aby się nic nie przypaliło. Dodać zalewę, koncentrat, pieprz i Vegetę, dusić jeszcze kilka minut i gorącą sałatkę nałożyć do wyparzonych słoików, pasteryzować ok. 20 min..

Jacolowe ogórki z czosnkiem i chili

Wakacyjne wyjazdy skutkują nie tylko poznawaniem nowych ludzi, ale też fajnych przepisów, ten akurat jest od Jacola z Chłopów :)

• 2,5 kg ogórków
• 2 główki czosnku
• 2 łyżeczki chili
• 4 łyżki soli

Zalewa:

• 1,5 szklanki octu
• 0,5 kg cukru
• 8 łyżek oleju

Ogórki umyć i pokroić w plasterki, zasypać 4 łyżkami soli - odstawić na 6 godzin,
po tym czasie zlać powstały sok, dodać posiekany czosnek i chili - odstawić na 12 godzin.
Ugotować zalewę i taką wrzącą zalewę dodać do ogórków i pozostawić na następne 12 godzin.
Po tym czasie włożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić mocno i wynieść do spiżarni. Nie trzeba pasteryzować !!
Urosło mi w ogródku trochę patisonów, więc przerabiam na różne sposoby. Tym razem zaryzykowałam ten przepis: patisony pokroiłam w słupki, a dalej postępowałam taj wyżej. Wyszły świetne !! Można tylko zmniejszyć ilość cukru i chili.

Sałatka szwedzka

Jak ogórki to oczywiście sałatka szwedzka !
Składniki:

• 5 kg ogórków gruntowych
• 6 dużych marchewek
• 3 duże cebule
• 2 szklanki octu 10%
• 3 szklanki cukru
• 15 - 20 liści laurowych
• 30 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki gorczycy
• 3 - 4 łyżki soli
• pieprz (mielony, ok. 1 łyżki)

Ogórki myjemy i kroimy w cienkie plasterki (ze skórą). Marchewkę i cebulę obieramy i także kroimy w plasterki. Wszystko wkładamy do dużego naczynia, dodajemy cukier i sól i odstawiamy na ok. 1 godzinę, do czasu aż warzywa zmiękną. Po tym czasie dodajemy ocet, liście, ziele,gorczycę i pieprz, mieszamy i odstawiamy pod przykryciem w chłodne miejsce na ok. 12 godzin (od czasu do czasu zamieszajcie wszystko dokładnie). Tak przygotowaną sałatkę nakładamy do słoików dociskając, by nie powstały pęcherze powietrza, zalewamy zalewą która powstała w naczyniu. Zakręcamy, wstawiamy do garnka, wlewamy zimną wodę (od 3/4 wysokości słoików) i pasteryzujemy 10 - 15 minut (w zależności od wielkości słoików) od zagotowania.