Bograczosz czyli bogracz po kluczewsku :)

Dostałam w prezencie od synka kociołek i szukałam dobrego przepisu na węgierski bograczosz, ale z tym jest jak z nasza zalewajka. Co dom to inny przepis. Tak więc przeczytałam chyba z 10 przepisów i zrobiłam po swojemu 😎😎😎 wyszło zaje...dobre !

• ok. 1 kg łopatki (może być karczek, szynka, wołowina, jagnięcina... )
• ok. 50 dag boczku wędzonego
• 2 papryki świeże, 
• 2 cebule, 
• ok. 15-20 dag pieczarek, 
• ok. 50 dag ziemniaków. 
• 2 kartoniki przecieru (takiego z biedry), 
• ok. 1 l wody. 
• 2 kostki rosołowe wołowe, 
• 2 op. słodkiej papryki, 
• pieprz ziołowy, 
• 3-4 ząbki czosnku,
• 3-4 ogórki kiszone, 
• 1/3 kostki smalcu, 
• sól, pieprz, magi
• opcjonalnie: pasta paprykowa lub gulaszowa 

Z tych składników wychodzi ok. 6 l gulaszu. Czas gotowania uzależniony jest od rodzaju mięsa, ale minimum 2 godziny więc to akurat czas na sympatyczną integrację 😁😁🍹🧉

Mięso pokroiłam w kostkę i przyprawiłam wcześniej pieprzem ziołowym, solą i czosnkiem. Boczek kroimy w większą kostkę. Cebule kroimy w piórka, paprykę w sporą kostkę, pieczarki w grubsze plasterki, ziemniaki w kostkę.

W kociołku nad ogniskiem roztopić 1/3 kostki smalcu i na tym zrumienić boczek. Jeżeli w boczku jest dużo wody to trzeba to po prostu odlać. Do tego dajemy mięso i też trzeba zrumienić w miarę możliwości. Do tego cebula i chwile podusić, dodać 2 op. słodkiej papryki i dusić pod przykryciem przez kilka minut. Dodać pieczarki i znowu chwilkę dusić. Dodać pomidory i połowę wody. I teraz niech się to gotuje pomału ok. 1 godzinę. Następnie dodać  paprykę i znowu dusić pod przykryciem. Dodać teraz 2 kostki wołowe - chyba, że robisz z wołowiny to możesz je pominąć. Można już posolić, popieprzyć - ale próbować! bo boczek i mięso już były słone, jeśli widzisz potrzebę to dodaj resztę wody. Jak mięso jest już prawie miękkie to dodać ziemniaki i mają się ugotować do miękkości. Można gotować trochę bez pokrywki żeby odparowało/zgęstniało i nabrało dymnego aromatu. Na sam koniec dodać pokrojonego w paseczki ogórka kiszonego i jeszcze chwilkę gotujemy.

A teraz już tylko kieliszek czerwonego wina i chrupiąca bagietka ... i oczywiście dobre towarzystwo!

Sałatka z pieczarek i surowej marchewki!

Zaskakujące połączenie pieczarek i surowej marchewki w delikatnej marynacie!

fot. przychodzibabapl

Przepis podpatrzony na jakimś włoskim blogu o gotowaniu.
Świetna propozycja na upalne dni i do grilla.

• 1 kg pieczarek
• 1 duża cebula
• 3-4 marchewki
• 100 g czarnych oliwek
• 200 g kukurydzy
• 2 ząbki czosnku
• pęczek świeżej bazylii
• 1/2 szkl octu
• 1/2 szkl oleju
• sól, pieprz

Pieczarki oczyścić i wrzucić do lekko osolonej wrzącej wody, gotować 5 minut od momentu ponownego zawrzenia. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju, także lekko posolić. Marchewkę obrać, pokroić w cienkie słupki i te słupki na pół (lepiej się nabiera na łyżkę potem).
Do ostudzonych pieczarek dodajemy wszystkie składniki, posiekaną bazylię, przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet, olej, sól i pieprz (ostrożnie). Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Dobrze jest czasem pomieszać sałatkę, żeby wszystko dobrze się zamarynowało.
Im dłużej tym lepiej... ale to trudne, wierzcie mi :)

Banany z grilla

Deser z grilla ? Czemu nie! Banany są wdzięcznym materiałem do tego celu.










Wersja I - z czekoladą

• bananów tyle ile grillujących
• tabliczka dobrej gorzkiej czekolady lub dwie, to zależy od liczby grillujących
• foli aluminiowa

Banany umyć i osuszyć, ponacinać lekko i w te nacięcia włożyć kostki czekolady gorzkiej!!
Zawinąć szczelnie w folię aluminiową. Grillować około 15-20 minut, BEZ przewracania !!!!!!

Wersja II - z miodem i rodzynkami

• bananów tyle ile grillujący
• rodzynki (sparzone i opłukane dokładnie)
• kilka łyżeczek miodu
• folia aluminiowa

Banany umyć i osuszyć, przeciąć wzdłuż i na każdej połówce ułożyć trochę rodzynek i polać delikatnie miodem. Zawinąć szczelnie w folię aluminiową. Grillować około 15-20 minut, BEZ przewracania !!!!!!

Obie wersje można podawać także z ulubionymi lodami :)

Kolorowe warzywne szaszłyki z grilla

Smaczne, zdrowe, pyszne - tyle można w skrócie o szaszłykach z warzyw. Można je grilować tradycyjnie, usmażyć na patelni czy upiec w piekarniku. Do dzieła!

Na 6-8 szaszłyków

• 1 duża papryka czerwona
• 1 duża papryka żółta - można użyć dowolnej papryki
• 2-3 cebule białe lub czerwone
• 12-16 niedużych pieczarek
• 1-2 małe cukinie
• dowolnie świeże zioła, np. rozmaryn, tymianek, bazylia, estragon, lubczyk etc.
• 3-4 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki oliwy
• 2-3 łyżki sosu sojowego

Warzywa umyć, osuszyć. Paprykę pokroić w kawałki mniej więcej kwadratowe, cebulę przekroić na ćwiartki i rozdzielić jej warstwy (powstaną takie łódeczki i nie zlatują z patyczka), pieczarki przekroić na połowę, cukinie na plasterki ok. 1 cm. Patyczki na szaszłyki lekko natłuścić oliwą ( żeby można było potem je lekko ściągnąć), nadziewać po kolei : papryka - pieczarka - cebula - cukinia i tak do końca patyczka, najlepiej zakończyć papryką.

Przygotować sos do posmarowania szaszłyków: oliwę, umyte i osuszone zioła, czosnek i sos sojowy zblendować. Taką emulsją posmarować szaszłyki z każdej strony i odstawić na jakąś godzinkę. Potem grillować z każdej strony na mocno rozgrzanym grillu po kilka minut. Oczywiście smarować je także w czasie pieczenie pozostałą emulsją. I smacznego!

Kaszanka z niespodzianką (2 wersje)

kaszanka przed zawinięciem w folię

Jak powszechnie wiadomo kaszanka z grilla bardzo dobra jest.
Ale nie musi być nudna, sama kaszana. Dodajmy jej nieco charakteru!

Wersja I

Kaszanka z kiszoną kapustą

• Kaszanka - tyle kawałków ilu jest chętnych
• kapusta kiszona ok. 0,5 kg na 4-5 kawałków
• ziele angielskie mielonekminek
• pieprz, sól
• gruba folia aluminiowa

Kapustę najpierw spróbować, jeśli jest bardzo kwaśna to lekko przepłukać, następnie odsączyć porządnie i posiekać. Doprawić zielem angielskim (najlepiej mielonym), kminkiem i pieprzem. Kaszankę naciąć wzdłuż i napakować solidnie kapusty (fot.1), następnie zawinąć w folię alu, tworząć szczelnie zamknięty pakiecik (fot.2). Tak przygotowane pakieciki ułożyć na mocno rozgrzanym grillu i pieczemy po ok. 10 minut z każdej strony.

Gotowe!

Wersja II

Kaszanka z cebulą i jabłkiem

• kaszanki oczywiście tyle ilu chętnych
• na każdą kaszankę ćwiartka jabłka
• kilka cebul
• sól pieprz
• gruba folia aluminiowa

Cebulę obrać i pokroić w piórka, lekko posolić i popieprzyć i delikatnie wygnieść. Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Na folii ułożyć trochę cebuli, trochę jabłka, na to położyć kaszankę i zrobić z tego szczelnie zamknięty pakiecik. Tak przygotowane pakieciki ułożyć na mocno rozgrzanym grillu i pieczemy po ok. 10 minut z każdej strony.

Gotowe!

Grillowane bataty

Od jakiegoś czasu bardzo modne są bataty. Frytki z batatów... Zupa-krem z batatów, bataty takie czy owakie. No więc czemu nie wrzucić ich na grilla?

Eksperyment się udał !

• 1-2 większe bataty
• 1 kostka masła
• 3-4 ząbki czosnku
• lubczyk
• sól, pieprz

Bataty bardzo dobrze wyszorować i pokroić na plastry nie grubsze niż 1 cm.
Obrany czosnek, małą garść świeżych liści lubczyku (lub rozmarynu), sól, pieprz i masło dobrze zmiksować na pastę.
Bataty układać no mocno rozgrzanym grillu, po kilku minutach obrócić na drugą stronę i lekko posmarować pastą z masła i ziół z czosnkiem. Po kilku minutach znowu obrócić i posmarować masłem. Czynność powtarzać i sprawdzać widelcem czy są już miękkie.

Jogurtowy kurczak z grilla

Grillowana pierś z kurczaka marynowana w jogurcie może nie wygląda najlepiej, ale naprawdę smakuje doskonale. Nie jest sucha a delikatna i chuda. Przecież grilowanie może być fit.

Porcja dla 4 osób
4 piersi z kurczaka
500 ml jogurtu naturalnego
2-3 łyżki przyprawy gyros
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka sosu sojowego
Piersi umyć, osuszyć i pokroić w wzdłuż na paski. Z każdej piersi powinno wyjść około 4 pasków. Przyprawy i rozgnieciony czosnek wrzucić do jogurtu i dokładnie wymieszać. Zalać tym jogurtem pokrojone piersi i odstawić do lodówki, co najmniej na 1 godzinę a najlepiej na całą noc. Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej godzinę przed planowanym grillowaniem. Patyczki na szaszłyki lekko natłuścić i nadziewać na nie paski mięsa. Ułożyć na mocno nagrzanych i naoliwionych tackach do grillowania. Piec z każdej strony ok. 10-15 minut.

Smacznego!

Krewetki z grilla

Doskonała przystawka dla amatorów owoców morza !
Wychodzą 4 szaszłyczki po 5-6 krewetek, powiem szczerze, że czuć to malizną...

1 op. krewetek tygrysich ( ok. 20 szt.)
1-2 duże ząbki czosnku
oliwa
sos sojowy
tabasco
patyczki do szaszłyków

Krewetki rozmrozić, osuszyć papierowym ręcznikiem. Chyba, że mamy to szczęście mieszkać w jakimś bardziej cywilizowanym miejscu i mamy dostęp do świeżych krewetek. Wtedy trzeba je oczyścić z tej czarnej żyłki. Przygotować marynatę: 5-6 łyżek oliwy, 4 łyżki sosu sojowego, rozgnieciony czosnek, tabasco - to wszystko wymieszać i zalać marynatą krewetki. Powinny stać w tej marynacie minimum godzinę, ale im dłużej tym są lepsze. Jeśli możemy je przygotować kilka godzin wcześniej, to należy zmniejszyć ilość sosu sojowego, żeby nie były zbyt słone.

Następnie nabić je na posmarowane olejem patyczki do szaszłyków i piec na grillu po 4-5 minut z każdej strony. GOTOWE!! Fantastyczne bez żadnych dipów, chociaż można wykorzystać np klasyczny BBQ czy jakiś czosnkowy.

Grillowane pomidory z fetą

Sezon grillowy - mój ulubiony. Dawno temu odkryłam przepis na pomidory z grilla, rewelacja... i prościzna na dodatek, zagościł u nas na stałe.


Potrzebne są spore pomidory, twardawe najlepiej. Tyle tych pomidorów ile chętnych na grillowanie . Do tego ser feta, świeża bazylia, oliwa z oliwek, pieprz.
Pomidory trzeba pozbawić (przepraszam panów) jąderek.... Ostrożnie, żeby ścianki nie popękały.
Do środka wkładamy pokrojona w kostkę fetę , troszkę pieprzu i parę kropel oliwy. Zawijamy to w folie aluminiową, na tyle szczelnie żeby para mogła się wydostawać z tego i wrzucamy na grill na jakieś 20 minut. Podajemy z posiekaną świeżą bazylią.
Przepis równie dobrze nadaje się do zrobienia w piekarniku, a fetę zastąpiłam kiedyś pleśniowym serem grzybowym Brie... też było sssssuper.



Żeberka bbq

Z ostatniego grilla został sos bbq, więc trzeba by go wykorzystać. Żeberka .... mniam ....

Oglądanie programów kulinarnych przynosi jednak efekty, bo czasem jedna prosta informacja zmienia cały przepis. Zawsze zastanawiałam się jak oni to robią, że żeberka z grilla są soczyste i mięciutkie, z odchodzącą kostką.
A to takie proste !

• 1 kg żeberek
• sól, pieprz
• sos barbecue

 Żeberka umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, zawinąć w folię aluminiową i piec w temperaturze ok. 160 st przez ok. 1,5 do 2 godzin.Upieczone żeberka podzielić na kawałki wg. uznania, ostudzić i posmarować sosem,  odstawić na co najmniej 2 godziny (można nawet na całą noc), potem grillować ostrożnie smarując często sosem., do czasu aż glazura z sosu ładnie się skarmelizuje. W międzyczasie schłodzić piwo lub dobre czerwone wino i rozkoszować się grillem w towarzystwie przyjaciół  :-)

Sos BBQ

Z sosem bbq jest tak jak z polską zalewajką - co dom to inny przepis. Ten sos jest więc moim domowym wymysłem :) W oryginalnych przepisach, jednym z dodatków zawsze jest sos worcestershire, niestety na mojej prowincji nie do zdobycia. Jednak da się bez niego, sos też doskonały :)

Sos barbecue:

• 20 dag cebuli
• 3 łyżki brązowego cukru
• 4-6 łyżek oleju
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka ostrej papryki wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/2 łyżeczki kolendry (utłuc w moździerzu)
• 10 goździków (utłuc w moździerzu)
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/2 szkl czerwonego wytrawnego wina
• 1/4 szkl octu winnego
• 5-6 śliwek wędzonych
• 0,5 l przecieru pomidorowego
• 5-6 łyżek sosu worcestershire lub terijaki
• 4-5 łyżek sosu ostrygowego
• 1/2 szkl keczupu

Cebulę posiekać i zeszklić na oleju, dodać cukier brązowy i podsmażyć aż się cukier i cebula skarmelizują. Następnie dodać wszystkie suche przyprawy i smażyć 2-3 minuty i wlać wino, dusić kilka minut, aż wino trochę odparuje. Śliwki zalać na chwilkę wrzątkiem a następnie posiekać i dodać do sosu. Wlać przecier pomidorowy i keczup i dusić na bardzo małym ogniu ok. 30 minut - sos ma być gęsty. Po tym czasie dodać sos worcestershire lub terijaki, sojowy i ostrygowy, doprawić ewentualnie solą i chili wg. uznania.
Taki sos można używać do wielu mięs, na ciepło i na zimno. W lodówce może stać kilka tygodni.

Ostre skrzydełka z miodem

• 15 skrzydełek
• 5-6 ząbków czosnku
• 1/2 szklanki oliwy lub oleju
• 4 łyżki pikantnego keczupu
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki miodu
• sok z jednej limonki/cytryny
• 1/2 łyżeczki chili (lub więcej wg. uznania)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżka soli
• można dodać kieliszek dobrego mocnego alkoholu, np. whisky lub tequili

Skrzydełka umyć i osuszyć. Składniki marynaty dokładnie ze sobą połączyć i dodać do skrzydełek – powinny być dobrze pokryte marynatą. Odstawić co najmniej na godzinę do lodówki, ale najlepiej przygotować dzień wcześniej. Skrzydełka grillować ostrożnie po ok. 10 minut z każdej strony, często przewracać i pilnować, bo miód lubi się przypalić, ale nawet lekko przypieczone są świetne.

Można je oczywiście zrobić też w piekarniku , trzeba je piec w 160 stopniach przez ok. 40-45 minut