Ryba po grecku (light)

Wszędzie widzę przepisy na rybę po grecku i okazuje się, że co dom to inna wersja. Jak przy zalewajce ! 

Tak więc postanowiłam także podzielić się swoim przepisem. A właściwie przepisem ciotki Danielci. Taka ryba smakuje nam najbardziej!

•  6 płatów fileta z mintaja
  
• 4 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 średniego selera
• 2 duże cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• 6 liście laurowe
• 8 ziela angielskie
• 2-3 łyżki koncentratu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, ciut chili
• sól, pieprz, sos sojowy
• zielona pietruszka

W garnku wstawić ok. 1-1,5 l wody i doprowadzić do wrzenia, dodać kilka ziaren ziela angielskiego i kilka liści laurowych oraz 4-6 łyżek sosu sojowego. Do tego wywaru wrzucić rybę i gotować 7 minut.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w piórka cebule i zeszklić. Pozostałe warzywa zetrzeć na grubej tarce, a najlepiej pokroić w cieniutką zapałkę i dodać do cebuli razem zresztą ziela i liścia laurowego. Wszystko dusić 10-15 minut. Koncentrat pomidorowy rozmieszać dobrze ze szklana wywaru z gotowania ryby i dodać do warzyw. Dusić jeszcze ok. 10 minut, doprawić do smaku solą, pieprzem, paprykami, czosnkiem. W jakimś naczyniu/misce układać na przemian warzywa i rybę, na wierzchu posypać solidnie posiekaną natką pietruszki.

Oczywiście można jeść nawet na ciepło, ale najlepsza jest na drugi dzień.

Kolorowe warzywne szaszłyki z grilla

Smaczne, zdrowe, pyszne - tyle można w skrócie o szaszłykach z warzyw. Można je grilować tradycyjnie, usmażyć na patelni czy upiec w piekarniku. Do dzieła!

Na 6-8 szaszłyków

• 1 duża papryka czerwona
• 1 duża papryka żółta - można użyć dowolnej papryki
• 2-3 cebule białe lub czerwone
• 12-16 niedużych pieczarek
• 1-2 małe cukinie
• dowolnie świeże zioła, np. rozmaryn, tymianek, bazylia, estragon, lubczyk etc.
• 3-4 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki oliwy
• 2-3 łyżki sosu sojowego

Warzywa umyć, osuszyć. Paprykę pokroić w kawałki mniej więcej kwadratowe, cebulę przekroić na ćwiartki i rozdzielić jej warstwy (powstaną takie łódeczki i nie zlatują z patyczka), pieczarki przekroić na połowę, cukinie na plasterki ok. 1 cm. Patyczki na szaszłyki lekko natłuścić oliwą ( żeby można było potem je lekko ściągnąć), nadziewać po kolei : papryka - pieczarka - cebula - cukinia i tak do końca patyczka, najlepiej zakończyć papryką.

Przygotować sos do posmarowania szaszłyków: oliwę, umyte i osuszone zioła, czosnek i sos sojowy zblendować. Taką emulsją posmarować szaszłyki z każdej strony i odstawić na jakąś godzinkę. Potem grillować z każdej strony na mocno rozgrzanym grillu po kilka minut. Oczywiście smarować je także w czasie pieczenie pozostałą emulsją. I smacznego!

Kaszanka z niespodzianką (2 wersje)

kaszanka przed zawinięciem w folię

Jak powszechnie wiadomo kaszanka z grilla bardzo dobra jest.
Ale nie musi być nudna, sama kaszana. Dodajmy jej nieco charakteru!

Wersja I

Kaszanka z kiszoną kapustą

• Kaszanka - tyle kawałków ilu jest chętnych
• kapusta kiszona ok. 0,5 kg na 4-5 kawałków
• ziele angielskie mielonekminek
• pieprz, sól
• gruba folia aluminiowa

Kapustę najpierw spróbować, jeśli jest bardzo kwaśna to lekko przepłukać, następnie odsączyć porządnie i posiekać. Doprawić zielem angielskim (najlepiej mielonym), kminkiem i pieprzem. Kaszankę naciąć wzdłuż i napakować solidnie kapusty (fot.1), następnie zawinąć w folię alu, tworząć szczelnie zamknięty pakiecik (fot.2). Tak przygotowane pakieciki ułożyć na mocno rozgrzanym grillu i pieczemy po ok. 10 minut z każdej strony.

Gotowe!

Wersja II

Kaszanka z cebulą i jabłkiem

• kaszanki oczywiście tyle ilu chętnych
• na każdą kaszankę ćwiartka jabłka
• kilka cebul
• sól pieprz
• gruba folia aluminiowa

Cebulę obrać i pokroić w piórka, lekko posolić i popieprzyć i delikatnie wygnieść. Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Na folii ułożyć trochę cebuli, trochę jabłka, na to położyć kaszankę i zrobić z tego szczelnie zamknięty pakiecik. Tak przygotowane pakieciki ułożyć na mocno rozgrzanym grillu i pieczemy po ok. 10 minut z każdej strony.

Gotowe!

Grillowane bataty

Od jakiegoś czasu bardzo modne są bataty. Frytki z batatów... Zupa-krem z batatów, bataty takie czy owakie. No więc czemu nie wrzucić ich na grilla?

Eksperyment się udał !

• 1-2 większe bataty
• 1 kostka masła
• 3-4 ząbki czosnku
• lubczyk
• sól, pieprz

Bataty bardzo dobrze wyszorować i pokroić na plastry nie grubsze niż 1 cm.
Obrany czosnek, małą garść świeżych liści lubczyku (lub rozmarynu), sól, pieprz i masło dobrze zmiksować na pastę.
Bataty układać no mocno rozgrzanym grillu, po kilku minutach obrócić na drugą stronę i lekko posmarować pastą z masła i ziół z czosnkiem. Po kilku minutach znowu obrócić i posmarować masłem. Czynność powtarzać i sprawdzać widelcem czy są już miękkie.

Krewetki z grilla

Doskonała przystawka dla amatorów owoców morza !
Wychodzą 4 szaszłyczki po 5-6 krewetek, powiem szczerze, że czuć to malizną...

1 op. krewetek tygrysich ( ok. 20 szt.)
1-2 duże ząbki czosnku
oliwa
sos sojowy
tabasco
patyczki do szaszłyków

Krewetki rozmrozić, osuszyć papierowym ręcznikiem. Chyba, że mamy to szczęście mieszkać w jakimś bardziej cywilizowanym miejscu i mamy dostęp do świeżych krewetek. Wtedy trzeba je oczyścić z tej czarnej żyłki. Przygotować marynatę: 5-6 łyżek oliwy, 4 łyżki sosu sojowego, rozgnieciony czosnek, tabasco - to wszystko wymieszać i zalać marynatą krewetki. Powinny stać w tej marynacie minimum godzinę, ale im dłużej tym są lepsze. Jeśli możemy je przygotować kilka godzin wcześniej, to należy zmniejszyć ilość sosu sojowego, żeby nie były zbyt słone.

Następnie nabić je na posmarowane olejem patyczki do szaszłyków i piec na grillu po 4-5 minut z każdej strony. GOTOWE!! Fantastyczne bez żadnych dipów, chociaż można wykorzystać np klasyczny BBQ czy jakiś czosnkowy.

Grillowane pomidory z fetą

Sezon grillowy - mój ulubiony. Dawno temu odkryłam przepis na pomidory z grilla, rewelacja... i prościzna na dodatek, zagościł u nas na stałe.


Potrzebne są spore pomidory, twardawe najlepiej. Tyle tych pomidorów ile chętnych na grillowanie . Do tego ser feta, świeża bazylia, oliwa z oliwek, pieprz.
Pomidory trzeba pozbawić (przepraszam panów) jąderek.... Ostrożnie, żeby ścianki nie popękały.
Do środka wkładamy pokrojona w kostkę fetę , troszkę pieprzu i parę kropel oliwy. Zawijamy to w folie aluminiową, na tyle szczelnie żeby para mogła się wydostawać z tego i wrzucamy na grill na jakieś 20 minut. Podajemy z posiekaną świeżą bazylią.
Przepis równie dobrze nadaje się do zrobienia w piekarniku, a fetę zastąpiłam kiedyś pleśniowym serem grzybowym Brie... też było sssssuper.



Śledzik razy 4

Śledzie tradycyjne w oleju

Pora na śledzika, zaczynamy od tradycji. Śledzie robię od lat wielu, ale dopiero teraz znalazłam "złoty środek" na ich przyrządzenie :)

• 1 kg matjasów wymoczyć, zmieniając kilka razy wodę i sprawdzając „czy już”, nie powinny być całkiem odsolone, bo do zalewy nie dodajemy soli.
• lub śledzie matjas w oleju ** (np. Marinero z biedronki)
  Zalewa:
• 6 szkl wody
• 3/4 i ciut szklanki octu 
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 10 ziaren pieprzu, najlepiej kolorowego,
• 3-4 listki laurowe,
• 2-3 goździki,
• 1 łyżeczka cukru
• 3-4 cebule
• ok. 3/4 szkl oleju

Wszystkie składniki oprócz cebuli i oleju gotować ok. 10 minut, następnie dodać do tego pokrojoną w krążki cebulę i olej i gotować jeszcze ok. 3 minuty, ostudzić.
Zimną zalewą zalać wymoczone śledzie. NIE WKŁADAĆ DO LODÓWKI do następnego dnia, wtedy śledzie nie robią się twarde. Gotowe do jedzenia są już na drugi dzień i wtedy już można je schować do lodówki.
** Jeżeli używamy śledzi w oleju to także trzeba je wymoczyć, a pozostały olej wykorzystać do zalewy. Takie śledzie moczę nie dłużej niż 2 godziny, tylko raz zmieniając wodę. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.
  

 Śledzie curry

Ulubione śledzie mojego syna :)
 Śledzie marynowane w zalewie estragonowej.

• ok. 10 płatów matjasów lekko wymoczonych

Zalewa:

• 2 szklanki wody
• 0,5 szklanki octu winnego z jabłek
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 0,5 łyżki suszonego estragonu
• szczypta kwasku cytrynowego lub łyżeczka soku z cytryny
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz w ziarenkach

Wszystko zagotować, pogotować 5 min., wystudzić, zalać śledzie (jeżeli są za słone to do zalewy nie dawać soli). Można ponadto dodać 0,5 łyżki suszonego estragonu, zagotować w małej ilości wody, przecedzić i dodać do ugotowanej i przestudzonej zalewy.

Sos curry:

• 2 łyżeczki bazylii
• 2 łyżeczki gorczycy mielonej
• 2 łyżeczki curry
• 3 łyżki majonezu
• ½ szklanki gęstej śmietany
• 1 łyżeczka miodu

Wszystkie składniki połączyć ze sobą, zalać tym samym zamarynowane i odsączone z zalewy śledzie. Najlepsze jest na drugi dzień 

Śledzie z buraczkami

Sałatkę śledziową z buraczkami dość często robi się w wersji warstwowej, najpierw ziemniaki, śledzik, buraczki itd., ale ja osobiście lubię, jak smaki się przegryzą no i ten kolor!

• 250 g śledzi typu matjas
• 2 buraki
• 1 cebula czerwona
• 1 ogórek kiszony
• 1 jabłko
• 2 ziemniaki
• 2 ugotowane jajka
• 4 łyżki majonezu 
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Gotuję buraki i ziemniaki, dobrze to zrobić dzień wcześniej wtedy nie trzeba czekać. Buraki ścieram na tarce o grubych oczkach. Kroje ziemniaki i jabłka w kostkę. W mniejszą kostkę kroje ogórka kiszonego a także cebulę. Dodaję śledzie wcześniej wymoczone w wodzie lub w mleku, pokrojone w paseczki. Dodaję majonez i doprawiam. Z wierzchu dekoruję jajkiem startym na tarce o drobnych oczkach. Smacznego.

Śledzie w pomidorach z suszoną śliwką

Wariacje na temat śledzia :)

• 1/2 kg matjasów
• 6-8 korniszonów
• 1 średnia cebula
• mały koncentrat pomidorowy
• 3 łyżki keczupu pikantnego
• 10 śliwek suszonych
• 1 kopiasta łyżka rodzynek
• 2 łyżki oleju

Śledzie moczyć ok. 2 godz, powinny być lekko słone. Pokroić je w ok. 2 cm paseczki. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na oleju, ostudzić i dodać do śledzi. Do tego dodać koncentrat, keczup, pokrojone w kostkę ogórki, pokrojone w paseczki śliwki i rodzynki. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

To kolejna smaczna przystawka - zakąska ...

Portobello faszerowane

Chyba wszyscy lubią pieczarki, a na pewno ogromna większość. To bardzo dobry materiał na wiele dań. A te na dodatek się tak pięknie nazywają PORTOBELLO, że od razu smacznie brzmi.

Można je faszerować wszystkim ... dzisiaj będzie najprościej, portobello z portobello i serem , mniam !

• opakowanie pieczarek portobello, z reguły są tam 4-5 kapeluszy,
• ok. 3/4 szklanki dobrej bułki tartej ( można mniej),
• 10-15 dag sera żółtego - najlepiej różnych resztek z lodówki, ważne jest żeby fajnie się topił,
• masło do wysmarowania naczynia,
• sól, pieprz do smaku, zielona pietruszka opcjonalnie.

Pieczarki oczyścić (najlepiej na sucho!), wyciąć dokładnie trzonki i zachować je oczywiście. Pieczarki ułożyć w naczyniu lub blaszce wysmarowanej lekko masłem. Ser zetrzeć na drobnej tarce lub zblendować, odłożyć tyle żeby wystarczyło do lekkiego posypania pieczarek (ok. 3 łyżki), trzonki bardzo drobno posiekać. Ser i posiekane pieczarki połączyć z bułką tartą, lekko posolić i popieprzyć, ewentualnie dodać posiekaną pietruszkę. Tym nafaszerować pieczarki i posypać pozostałym żółtym serem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na ok. 35 minut.

I tyle .... świetna przystawka lub dodatek do mięsa lub samodzielne danie jarskie, smacznego !