Sos BBQ

Z sosem bbq jest tak jak z polską zalewajką - co dom to inny przepis. Ten sos jest więc moim domowym wymysłem :) W oryginalnych przepisach, jednym z dodatków zawsze jest sos worcestershire, niestety na mojej prowincji nie do zdobycia. Jednak da się bez niego, sos też doskonały :)

Sos barbecue:

• 20 dag cebuli
• 3 łyżki brązowego cukru
• 4-6 łyżek oleju
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka ostrej papryki wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/2 łyżeczki kolendry (utłuc w moździerzu)
• 10 goździków (utłuc w moździerzu)
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/2 szkl czerwonego wytrawnego wina
• 1/4 szkl octu winnego
• 5-6 śliwek wędzonych
• 0,5 l przecieru pomidorowego
• 5-6 łyżek sosu worcestershire lub terijaki
• 4-5 łyżek sosu ostrygowego
• 1/2 szkl keczupu

Cebulę posiekać i zeszklić na oleju, dodać cukier brązowy i podsmażyć aż się cukier i cebula skarmelizują. Następnie dodać wszystkie suche przyprawy i smażyć 2-3 minuty i wlać wino, dusić kilka minut, aż wino trochę odparuje. Śliwki zalać na chwilkę wrzątkiem a następnie posiekać i dodać do sosu. Wlać przecier pomidorowy i keczup i dusić na bardzo małym ogniu ok. 30 minut - sos ma być gęsty. Po tym czasie dodać sos worcestershire lub terijaki, sojowy i ostrygowy, doprawić ewentualnie solą i chili wg. uznania.
Taki sos można używać do wielu mięs, na ciepło i na zimno. W lodówce może stać kilka tygodni.

Ostre skrzydełka z miodem

• 15 skrzydełek
• 5-6 ząbków czosnku
• 1/2 szklanki oliwy lub oleju
• 4 łyżki pikantnego keczupu
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki miodu
• sok z jednej limonki/cytryny
• 1/2 łyżeczki chili (lub więcej wg. uznania)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżka soli
• można dodać kieliszek dobrego mocnego alkoholu, np. whisky lub tequili

Skrzydełka umyć i osuszyć. Składniki marynaty dokładnie ze sobą połączyć i dodać do skrzydełek – powinny być dobrze pokryte marynatą. Odstawić co najmniej na godzinę do lodówki, ale najlepiej przygotować dzień wcześniej. Skrzydełka grillować ostrożnie po ok. 10 minut z każdej strony, często przewracać i pilnować, bo miód lubi się przypalić, ale nawet lekko przypieczone są świetne.

Można je oczywiście zrobić też w piekarniku , trzeba je piec w 160 stopniach przez ok. 40-45 minut

Jacolowe ogórki z czosnkiem i chili

Wakacyjne wyjazdy skutkują nie tylko poznawaniem nowych ludzi, ale też fajnych przepisów, ten akurat jest od Jacola z Chłopów :)

• 2,5 kg ogórków
• 2 główki czosnku
• 2 łyżeczki chili
• 4 łyżki soli

Zalewa:

• 1,5 szklanki octu
• 0,5 kg cukru
• 8 łyżek oleju

Ogórki umyć i pokroić w plasterki, zasypać 4 łyżkami soli - odstawić na 6 godzin,
po tym czasie zlać powstały sok, dodać posiekany czosnek i chili - odstawić na 12 godzin.
Ugotować zalewę i taką wrzącą zalewę dodać do ogórków i pozostawić na następne 12 godzin.
Po tym czasie włożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić mocno i wynieść do spiżarni. Nie trzeba pasteryzować !!
Urosło mi w ogródku trochę patisonów, więc przerabiam na różne sposoby. Tym razem zaryzykowałam ten przepis: patisony pokroiłam w słupki, a dalej postępowałam taj wyżej. Wyszły świetne !! Można tylko zmniejszyć ilość cukru i chili.

Sałatka szwedzka

Jak ogórki to oczywiście sałatka szwedzka !
Składniki:

• 5 kg ogórków gruntowych
• 6 dużych marchewek
• 3 duże cebule
• 2 szklanki octu 10%
• 3 szklanki cukru
• 15 - 20 liści laurowych
• 30 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki gorczycy
• 3 - 4 łyżki soli
• pieprz (mielony, ok. 1 łyżki)

Ogórki myjemy i kroimy w cienkie plasterki (ze skórą). Marchewkę i cebulę obieramy i także kroimy w plasterki. Wszystko wkładamy do dużego naczynia, dodajemy cukier i sól i odstawiamy na ok. 1 godzinę, do czasu aż warzywa zmiękną. Po tym czasie dodajemy ocet, liście, ziele,gorczycę i pieprz, mieszamy i odstawiamy pod przykryciem w chłodne miejsce na ok. 12 godzin (od czasu do czasu zamieszajcie wszystko dokładnie). Tak przygotowaną sałatkę nakładamy do słoików dociskając, by nie powstały pęcherze powietrza, zalewamy zalewą która powstała w naczyniu. Zakręcamy, wstawiamy do garnka, wlewamy zimną wodę (od 3/4 wysokości słoików) i pasteryzujemy 10 - 15 minut (w zależności od wielkości słoików) od zagotowania.

Korniszony Joli

A dlaczego akurat Joli? Bo dostałam ten przepis 100 lat temu od Cioci Joli i zawsze robię w ten sposób, a ona go zgubiła i co roku dzwoni do mnie jak ja robię ogórki....

• 1 szkl. octu
• 2 l wody
• 5 łyżek cukru
• łyżki soli - to wszystko zagotować.

Do czystych, wyparzonych słoików włożyć:

• ziele angielskie
• liść laurowy
• liść czarnej porzeczki lub wiśni lub dębu
• pieprz
• gorczyca
• plaster cebuli, marchewki
• czosnek, chrzan, koper

Powkładać ciasno ogórki i zalać gorącą zalewą, szczelnie zakręcić czystymi i nie uszkodzonymi zakrętkami. Słoiki gotować 5-7 minut.
Zdarza się, że zostaną słoiki z przygotowanymi przyprawami i gotowa zalewa, wtedy można włożyć tam np. patisona co widać na zdjęciu :)

Czas na przetwory !

Robienie domowych przetworów jest teraz „trendy”, widać to w Internecie, na blogach i w kolorowych pisemkach. To dobry trend, chociaż pracochłonny i nie zawsze tańszy od gotowców, ale mieć pod ręką w słoiczku 100% dżemu w dżemie czy ogóreczki i sałatki bez polepszaczy i całej tablicy Mendelejewa … bezcenne !
Wirtuozem robienia domowych przetworów nie jestem, ale zawsze muszę mieć jakiś zapas w spiżarce, tak więc sezon rozpoczynam zazwyczaj od korniszonów, a kończę na sałatce z buraków lub grzybkach marynowanych  jeśli będą. Podzielę się z Wami sprawdzonymi przeze mnie przepisami, bo tych jestem pewna. Zaczynam od ogórów ...

Nowe miejsce !!!!

Mój blog www.przychodzibaba.pl zmienia miejsce! 

Przychodzibaba.pl przenosi się na inny serwer. Teraz zamieszkamy na bloggerze. 
Nowy adres bloga to przychodzibabapl.blogspot.com
Trochę potrwa zanim przeniosę wszystkie przepisy i inne takie, ale obiecuję że postaram się zrobić to jak najszybciej i najsprawniej.
Do dzisiaj było tam tyle wejść. Mam nadzieję, że nadal będziecie mnie odwiedzać !