Ryba po grecku (light)

Wszędzie widzę przepisy na rybę po grecku i okazuje się, że co dom to inna wersja. Jak przy zalewajce ! 

Tak więc postanowiłam także podzielić się swoim przepisem. A właściwie przepisem ciotki Danielci. Taka ryba smakuje nam najbardziej!

•  6 płatów fileta z mintaja
  
• 4 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 średniego selera
• 2 duże cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• 6 liście laurowe
• 8 ziela angielskie
• 2-3 łyżki koncentratu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, ciut chili
• sól, pieprz, sos sojowy
• zielona pietruszka

W garnku wstawić ok. 1-1,5 l wody i doprowadzić do wrzenia, dodać kilka ziaren ziela angielskiego i kilka liści laurowych oraz 4-6 łyżek sosu sojowego. Do tego wywaru wrzucić rybę i gotować 7 minut.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w piórka cebule i zeszklić. Pozostałe warzywa zetrzeć na grubej tarce, a najlepiej pokroić w cieniutką zapałkę i dodać do cebuli razem zresztą ziela i liścia laurowego. Wszystko dusić 10-15 minut. Koncentrat pomidorowy rozmieszać dobrze ze szklana wywaru z gotowania ryby i dodać do warzyw. Dusić jeszcze ok. 10 minut, doprawić do smaku solą, pieprzem, paprykami, czosnkiem. W jakimś naczyniu/misce układać na przemian warzywa i rybę, na wierzchu posypać solidnie posiekaną natką pietruszki.

Oczywiście można jeść nawet na ciepło, ale najlepsza jest na drugi dzień.

Sałatki "na winie"

Dzwonek do drzwi… niespodziewani, acz mili goście… a w lodówce światło, bo teraz to nawet nie można powiedzieć, że tylko żeberka, bo półki szklane. No i co ? Gość nie świnia, swoje prawa ma, przy krakersach to się siedziało w czasach studenckich, a teraz trzeba by coś więcej. I co uratuje sytuację? Oczywiście sałatka „nawinie” ! Pierwsza zasada w kuchni, to pod żadnym pozorem nie wyrzucać resztek z obiadu typu: ugotowany kuskus, ryż czy makaron. Nawet jak zostanie mięso z rosołu to może się przydać. A to światło w lodówce to też zazwyczaj przysłowiowe jest przecież, bo zawsze jakieś resztki warzyw czy wędlin się znajdą.

Te sałatki już zostały popełnione, a w miarę powstawania nowych pomysłów będę temat rozwijać.

No to zaczynamy.

1. SAŁATKA Z KUSKUSEM I ŻÓŁTYM SEREM

• ugotowany kuskus – tyle ile zostało z obiadu
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 świeża papryka obojętnie jakiego koloru
• nieduża cebula
• 4-6 ogórków konserwowych
• 15 dag sera żółtego
• majonez, keczup, tabasco

Ser , paprykę pokroić w kosteczkę, ogórka i cebulę także. Dodać to wszystko do kuskusu, do tego kukurydzę i 2 łyżki majonezu z jedną łyżką keczupu, doprawić do smaku pieprzem, tabasco i ostrożnie solą. Sałatka gotowa !

2. SAŁATKA Z MAKARONU RYŻOWEGO Z KABANOSEM

• makaron ryżowy – lub jakikolwiek, który został z obiadu, ale nie taki „rosołowy”
• kilka kabanosów
• 1 pomidor
• 1/2 świeżego ogórka
• 1/2 słoiczka oliwek
• 1/2 puszki kukurydzy
• majonez, sól, pieprz

Kabanosy pokroić w cienkie plasterki, pomidora i ogórka pozbawić nasion i pokroić w kostkę. Oliwki można poprzekrawać na pół – będzie więcej. Do makaronu dodać pokrojone składniki, kukurydzę, ze 2 łyżki majonezu, doprawić solą i pieprzem – i smacznego !

3. ZIELONA CHRUPIĄCA SAŁATKA

• z obiadu została resztka zielonej sałaty z sosem winegret, najlepszy jest mix różnych sałat
• 1/2 słoiczka marynowanych grzybów
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 3-5 łyżek uprażonych ziaren słonecznika lub dyni
• kilka oliwek
• 2 łyżki majonezu

Grzyby pokroić w jakąś kostkę, ugotowane jajka w grubą kostkę, oliwki na połowę – to wszystko dodać do sałaty, do tego prażone, ostudzone ziarna, dodać majonez, wymieszać i zajadać.

4. KLASYCZNA SZYNKA Z JAJKIEM I GROSZKIEM

• 20 dag szynki lub jakiejkolwiek innej wędliny
• 3-4 ugotowane na twardo jajka
• 1 puszka groszku
• 1 czerwona cebula
• jakieś konserwowe warzywa typu: ogórek, papryka itd.

Szynkę pokroić w paseczki, jajka w grubą kostkę, cebulę pokroić w cienkie talarki (lekko posolić, wygnieść dobrze i odstawić na chwilkę), ogórka lub paprykę (można jedno i drugie) pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki połączyć majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

5. SAŁATKA "ROSOŁOWA" 

Inna jej nazwa to sałatka z wnętrzności, rosołowych właśnie :)

• gotowane mięso z rosołu – każde byle bez tłuszczu i miękkie
• puszka kukurydzy lub fasoli czy groszku – co mamy
• 10 dag sera żółtego
• 1 por (biała część)
• majonez, sól, pieprz

Pora pokroić w krążki, posolić dobrze wygnieść, po kilku minutach wypłukać zimną wodą i dobrze odsączyć. Warzywa z puszki odsączyć. Mięso pokroić w kostkę.

6. RYŻ W ROLI GŁÓWNEJ

• ugotowany ryż
• 1/2 słoiczka papryki konserwowej lub 5-6 ogórków
• tuńczyk w sosie własnym/oleju lub jakakolwiek ryba w oleju lub wędzona
• 1 cebula
• pęczek szczypiorku
• 1 ząbek czosnku
• sos winegret (oliwa, musztarda, sok z cytryny, sól i pieprz)

Paprykę/ogórki pokroić w kostkę i dodać do ryżu. Cebulę posiekać i posolić, wygnieść z solą a po kilku minutach wypłukać zimną wodą i dobrze odsączyć. Szczypiorek posiekać i dodać do ryżu. Rybę podzielić na drobne kawałki, dodać do reszty składników. Przygotować sos:

1/4 szkl oliwy, czubata łyżka musztardy, sok z 1/2 cytryny , szczypta soli i pieprzu- wszystkie składniki wlać do słoiczka, zakręcić i dobrze wymieszać, dodać do sałatki, wcisnąć ząbek czosnku i dobrze wymieszać.

 

Sernik z brzoskwiniami i kokosem ( z serków homo)

Ten sernik jest wyjątkowy pod wieloma względami. Przede wszystkim ZAWSZE wychodzi :) Poza tym jak na sernik jest wyjątkowo lekki, delikatny i przepyszny.

Ciasto:

• 2 szkl maki
• 2 jajka
• ½ kostki margaryny
• ½ szkl cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki gęstej śmietany (może być kefir lub jogurt)

To wszystko szybko zagnieść i wyłożyć na blachę.

Masa serowa:

• 7 serków waniliowych (można użyć 5 waniliowe i 2 brzoskwiniowe, czy jak tam chcecie)
  
• 1 cukier waniliowy
• 1 budyń śmietankowy
• ½ szkl cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki grysiku
• 1 puszka brzoskwiń

Jajka utrzeć bardzo dokładnie z cukrem, dodawać stopniowo serki, budyń i grysik. Dokładnie wymieszać. Wyłożyć na ciasto i ułożyć na masie serowej brzoskwinie

Na to wszystko pokruszyć posypkę z kokosu:

• 15 dag kokosu
• ½ szkl cukru
• ¼ kostki margaryny
• to wszystko zagnieść szybko i pokruszyć na brzoskwinie.

Ciasto włożyć do ZIMNEGO piekarnika i piec ok. 50-60 minut. Ciasto musi stężeć, więc najlepsze jest następnego dnia.

Słodki grzech

Dosyć pracochłonne, ale jest tak dobre, że trudno nie zgrzeszyć kawałeczkiem chociaż. Przepis dostałam bez nazwy ciasta, a pierwsza myśl po zjedzeniu go to było właśnie "pychotka!", więc tak zatytułowałam przepis, może być jeszcze "Słodki grzech" ... bo grzech nie spróbować tego.

I ciasto

• 6 białek
• 2 żółtka
• 15 dag cukru
• 15 dag mielonych orzechów włoskich
• 7,5 dag wiórek kokosowych
• 3/4 łyżki mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Z białek ubić sztywną pianę, dodać cukier, a gdy piana będzie sztywna delikatnie wmieszać żółtka i pozostałe składniki. Piec w temp. 180 stopni ok.20 minut (bez termoobiegu)

II ciasto

• 6 białek
• 2 żółtka
• 16 dag mielonych migdałów
• 10 dag cukru
• 10 dag cukru pudru
• 3 dag mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno z cukrem, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Następnie delikatnie wmieszać żółtka i pozostałe składniki. Piec w temp. 180 stopni ok.15 minut (bez termoobiegu)

Masa

• 1 l śmietany kremówki 30%
• 3 białe czekolady (30 dag)

Dodatkowo:

• 2 chałwy waniliowe (13 dag)
• czekolada oreo

Śmietanę zagotować i rozpuścić w niej czekoladę, ostudzić i wstawić do lodówki najlepiej na noc. Następnie śmietanę ubić i przełożyć nią ciasto, zostawiając część masy do posmarowania ciasta na wierzchu. A na wierzch pokruszyć 2 chałwy waniliowe i zetrzeć czekoladę oreo ... Odstawić do lodówki chociaż na godzinę, a w tym czasie przygotować dobrą gorzką kawę lub herbatę ...

Drożdżowe ciasto z dynią i cynamonową kruszonką

 

Ciasto jest tak aromatyczne i pyszne, że znika zanim ostygnie.

• 2 ½ szklanki mąki
• 1 szklanka puree z dyni
• 5 dag drożdży
• Otarta skórka z 1 pomarańczy lub skórka kandyzowana
• Ok. 1 szklanki mleka
• ½ szklanki oleju
• ¾ szklanki cukru

Kruszonka:

• 10 dag masła
• 10 dag cukru
• 10 dag mąki
• 1 łyżeczka cynamonu

Z drożdży, ciepłego mleka odrobiny cukru i mąki przygotować rozczyn. Mąkę przesiać, dodać cukier, jajka i rozczyn, wyrabiać (ja to robię mikserem), następnie dodawać puree z dyni olej, skórkę z pomarańczy. Ciasto wyrobić na gładką masę, oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na minim. 40 minut, powinno podwoić swoją objętość. Następnie wyłożyć ciasto do 2 keksówek i odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia. W tym czasie przygotować kruszonkę. Do miski wsypać mąkę, cukier i cynamon, masło rozpuścić i wlać jeszcze mocno ciepłe do miski i szybko zagnieść kruszonkę, wyłożyć ją ciasto i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 160 stopni na ok. 45 minut.

Biszkopt z musem truskawkowym i bitą śmietaną

Bardzo rzadko się zdarza taka sytuacja, kiedy mój małż prosi o dokładkę ciasta, a właśnie ten przysmak to sprawił... Ciasto jest tak proste do wykonania, że aż niemożliwe. Nie zrażajcie się tymi trzema etapami.

Podany przepis jest na dużą blaszkę, a biszkopt można przeciąć na połowę i starcza wtedy na 2 ciasta. Można biszkopt sam zamrozić.

I. Biszkopt

• 4 jajka
• 1 szkl. cukru
• 2 łyżki zimnej wody
• ½ szkl. mąki pszennej
• ½ maki kartoflanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić, dodać cukier, żółtka, wodę, następnie delikatnie połączyć z przesianą mąką z proszkiem.

Piec ok. 30 minut w temp. 160-180 st.

II. Mus truskawkowy

• 2 op. mrożonych truskawek (2 x 450 gr)
• 3 galaretki truskawkowe
• 0,5 l wody

Truskawki rozmrozić tylko tyle, żeby dało się je zmiksować. Do tego dodać gorącą galaretkę rozpuszczoną w 0,5 l wrzącej wody. Jeszcze lekko zmiksować i poczekać kilka minut aż zacznie tężeć ( to naprawdę wystarczy kilka minut), wtedy wyłożyć na ostudzony biszkopt. Biszkopt nie powinien być grubszy niż max. 2 cm. Ciasto odstawić do lodówki.

III. Bita śmietana

• 750 ml śmietany 30% kremowej
• 6-8 łyżek cukru pudru (można mniej)
• 1 cukier waniliowy
• 6 łyżeczek żelatyny (można żelatynę zastąpić śmietanfixem)
• 0,5 szkl wody lub mleka
• kilka kostek gorzkiej czekolady lub kakao do posypania

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie lub mleku i ostudzić. Śmietanę ubijać, dodać cukier waniliowy i cukier puder, dodać ostudzoną żelatynę, dokładnie połączyć i wyłożyć na mus truskawkowy. Na to zetrzeć gorzką czekoladę lub posypać kakao (kakaem??, kakałem hehehe). Wstawić do lodówki, żeby śmietana stężała. I smacznego .... :)

Sos pomidorowy a'la keczup

 Domowy keczup? Proszę bardzo! 

fot. przychodzibabapl

• 1 litr przecieru pomidorowego
• 20 dag marchewki
• 20 dag selera
• 20 dag cebuli
• 0,5 szkl oleju
• kilka ząbków czosnku, wg.  uznania
• sól, pieprz do smaku,
• chili -opcjonalnie
• ziele angielskie, liść laurowy, goździki

 

Warzywa obrać, umyć i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, łącznie z cebulą.

W rondlu rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę, następnie dodać pozostałe warzywa - dusić ok. 15 minut. Dodać przecier pomidorowy, ziele , liść laurowy, goździki( wszystkiego po ok. 6-8 szt), chili do smaku (jeśli lubicie ostre dodatki!) i posiekany drobno czosnek. Dusić to jeszcze BEZ przykrycia jakieś 20 - 30 minut - powinno zgęstnieć troszkę. Następnie przekładać gorące do małych słoiczków (takich jak po chrzanie np.) i pasteryzować w temperaturze 90 stopni ok. 15 minut.

Doskonały dodatek do wszelkich mięs na zimno i do kanapek :)

Buraczki z papryką i cebulą

Nie ma nic lepszego, niż zajrzeć zimą do spiżarni i wybrać z półki ulubioną sałatkę zrobioną latem :)  

fot. przychodzibabapl

• 4 kg buraków

• 0,75 - 1 kg papryki

• 0,5 kg cebuli

• 1 szklanka octu

• 1 szklanka oleju

• 1 szklanka wody

• 1 szklanka cukru

• 1,5 łyżki soli (może być więcej)

• 6-7 ziarenek ziela angielskiego,

• 2-3 liście laurowe

 

Ugotowane w skórkach buraki obrać i zetrzeć na grubej tarce. Na połowie oleju zeszklić 0,5 kg cebuli pokrojonej w piórka. Na drugiej poddusić 1 kg papryki żółtej pokrojonej w kostkę, wszystko wymieszać razem i na małym ogniu chwilę dusić. Dodać ocet, cukier, przyprawy i jeszcze chwilę dusić.

Do słoików nakładać jeszcze gorące, pasteryzować od chwili zawrzenia 10 min.

Z podanej porcji wyjdzie 7-8 pólitrowych słoiczków.

Sałatka z pieczarek i surowej marchewki!

Zaskakujące połączenie pieczarek i surowej marchewki w delikatnej marynacie!

fot. przychodzibabapl

Przepis podpatrzony na jakimś włoskim blogu o gotowaniu.
Świetna propozycja na upalne dni i do grilla.

• 1 kg pieczarek
• 1 duża cebula
• 3-4 marchewki
• 100 g czarnych oliwek
• 200 g kukurydzy
• 2 ząbki czosnku
• pęczek świeżej bazylii
• 1/2 szkl octu
• 1/2 szkl oleju
• sól, pieprz

Pieczarki oczyścić i wrzucić do lekko osolonej wrzącej wody, gotować 5 minut od momentu ponownego zawrzenia. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju, także lekko posolić. Marchewkę obrać, pokroić w cienkie słupki i te słupki na pół (lepiej się nabiera na łyżkę potem).
Do ostudzonych pieczarek dodajemy wszystkie składniki, posiekaną bazylię, przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet, olej, sól i pieprz (ostrożnie). Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Dobrze jest czasem pomieszać sałatkę, żeby wszystko dobrze się zamarynowało.
Im dłużej tym lepiej... ale to trudne, wierzcie mi :)

Makaron z brokułem, suszonymi pomidorami i tuńczykiem

fot. przychodzibabapl

Kolejny pomysł na brokuła do makaronu, tym razem w towarzystwie tuńczyka i suszonych pomidorów, a co!

 Porcja dla 2 osób

• ok. 250 g makaronu np. spaghetti
• 1/2 świeżego brokuła
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (kawałki)
• 6-8 suszonych pomidorów
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• parmezan lub inny twardy ser

Makaron oczywiście gotujemy wg przepisu na opakowaniu.
W międzyczasie  na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów, wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, chwilkę dusimy, następnie dokładamy pokrojone suszone pomidory i dalej dusimy. Do tego dokładamy odsączonego tuńczyka i podzielonego na różyczki surowego brokuła. Przykrywamy i dusimy ok. 10 minut. Na koniec dodajemy odcedzony makaron, można dolać troszkę wody z makaronu, żeby powstał "sos". Wszystko posypujemy startym parmezanem i smacznego!

Makaron z brokułem, pieczarkami i wędzonym tofu

Klasyczny przegląd lodówki, lekkie, pyszne, zdrowe i bez mięsa!

fot. przychodzibabapl

Porcja dla 2 osób

• po 80 g suchego makaronu kokardki na 1 osobę
• 1/2 brokuła
• ok. 25 dag pieczarek
• 1 op. wędzonego tofu
• 1 średnia cebula
• olej 
• sól, pieprz, sos sojowy

Jak ktoś ma wok, to można to przygotować w woku :)
Makaron gotujemy al dente. Tofu kroimy w kostkę i zalewamy 1-2 łyżkami sosu sojowego, odstawiamy na chwilkę.  W między czasie na oleju podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, kiedy już się lekko zeszkli, odsuwamy ja na bok patelni i wrzucamy pokrojone w ćwiartki pieczarki. W czasie kiedy pieczarki się smażą, lekko posolone, na drugiej patelni (sory) na dosyć mocno rozgrzanej odrobinie oleju obsmażamy tofu. Wrzucamy do cebuli i pieczarek, do tego dodajemy surowego brokuła, mieszamy i dusimy kilka minut pod przykryciem. Brokuł ma być chrupiący!
Do tego wrzucamy ugotowany, gorący makaron i podajemy. Smacznego!!

Spaghetti z rukolą i pomidorkami

fot. Anna Trzciańska

Czasem nie mogę patrzeć na mięcho ... i wtedy najlepiej wchodzi spaghetti z pesto z rukoli i pomidorkami koktajlowymi ...mmmm

PORCJA DLA 2 OSÓB

• 200 g suchego spaghetti (100 g na 1 os.,  może być razowe)
• 1 opakowanie świeżej rukoli
• 2 ząbki czosnku
• 2 garści pomidorków koktajlowych
• 2-3 łyżki słoneczniku 
• 2-3 łyżki oliwy
• 3-4 łyżki startego parmezanu lub podobnego sera
• sól, pieprz
• sos z octu balsamicznego (opcjonalnie)

Makaron gotujemy wg. przepisu al dente oczywiście. W między czasie prażymy na suchej patelni słonecznik i studzimy go. Umytą rukolę wrzucamy do miski , dodajemy słonecznik, oliwę, starty ser, pokrojony na kawałki czosnek i ciut-ciut soli oraz pieprzu . Wszystko blendujemy na gładka masę. Ugotowany makaron wyciągamy z wody tak, żeby jeszcze ta woda z niego ciekła,  wkładamy go do pesto z rukoli w misce i mieszamy tak żeby sos pokrył dobrze makaron, jeśli pesto jest za gęste można dodać odrobinę gorącej wody, można użyć tej z gotowania makaronu jeśli pesto nie jest zbyt słone. Spaghetti wykładamy na talerze i wrzucamy na nie pokrojone pomidorki koktajlowe, posypujemy jeszcze odrobiną startego parmezanu i kropimy sosem z octu balsamicznego (opcjonalnie). Pesto z rukoli ma lekka goryczkę, ale jest cudowne ....

Kalorie Masa Białka Tłuszcze Węglowodany Rukola - Vital Fresh 26 100 3.8 0.3 0.08 Makaron pełnoziarnisty Spaghetti (nieugotowany) - Lubella 680 200 30 6.4 116 Oliwa z oliwek 265 30 0 30 0 Ser Parmezan 90 20 8.3 6.4 0.02 Czosnek 7 5 0.32 0.03 1.65 Pomidory koktajlowe 22 200 2 0 4 Podsumowanie: 1090 555 g 44.42 g 43.13 g 121.75 g