Nalewka ze śliwek

 Nalewka ze śliwek jest rewelacyjna, robię ją co roku 🙂 Celowo nie podaję proporcji, trzeba to dostosować do ilości, jakości śliwek i posiadanego słoja na nalewki. Poza tym jedni lubią słodszą nalewkę inni bardziej wytrawną... Tylko owoce muszą być super dojrzałe, wręcz przejrzałe. 

Śliwki myję i pestkuję, kilkanaście zostawiam z pestkami. Wrzucam do słoja, dodaje kawałek kory cynamonu i kilkanaście goździków, zalewam alkoholem o mocy ok 60-70 % i 0,5 l rumu tak żeby były przykryte. Taki spirytus nalewkowy można kupić gotowy, jeśli mamy zwykły  to trzeba go wcześniej rozrobić z wodą w odpowiedniej proporcji. 

Przykład: 

- jeśli masz 500 ml spirytusu 95% dodaj do niego 195 ml wody. Otrzymasz 679 ml 70% roztworu.

- jeśli masz 500 ml spirytusu 96% dodaj do niego 200 ml wody. Otrzymasz 686 ml 70% roztworu.

Odstawiam na minimum 1 miesiąc, staram się codziennie potrząsnąć słojem. Po tym czasie zlewam to co powstało (nazywa się to nalew I) i odstawiam w ciemne miejsce. Śliwki zasypuję cukrem i odstawiam także w ciemne miejsce na tak długo, aż cały cukier się rozpuści. Kiedy już cukier się rozpuści zlewam nalew II i  łączę oba te nalewy w czystym słoju, czekam kilka dni aż naturalny osad opadnie na dno słoja i przelewam do butelek i odstawiam (zakopuję głęboko przed chętnymi 😃) znowu na ok. 3 m-ce i Na zdrowie!!

Śliwki w occie aromatyzowane rumem

 Doskonały dodatek do zimnych mięs pieczonych, pasztetów i wódeczki... 

ok. 4 kg śliwek węgierek

zalewa:

• 1,5 l wody
• 1 kg cukru
• 3/4 szkl. 10% octu
• goździki wg. uznania, ja lubię dużo więc daję 10-12 sztuk 

5 łyżek rumu

Śliwki węgierki umyć i poukładać ciasno w wyparzonych słoiczkach, dodać po 1-2 goździki.

Wszystkie składniki OPRÓCZ RUMU , zagotować, dopiero teraz dodać rum i gorącą zalewą zalewać śliwki. Dobrze zakręcić i pasteryzować max 5 minut.

Bograczosz czyli bogracz po kluczewsku :)

Dostałam w prezencie od synka kociołek i szukałam dobrego przepisu na węgierski bograczosz, ale z tym jest jak z nasza zalewajka. Co dom to inny przepis. Tak więc przeczytałam chyba z 10 przepisów i zrobiłam po swojemu 😎😎😎 wyszło zaje...dobre !

• ok. 1 kg łopatki (może być karczek, szynka, wołowina, jagnięcina... )
• ok. 50 dag boczku wędzonego
• 2 papryki świeże, 
• 2 cebule, 
• ok. 15-20 dag pieczarek, 
• ok. 50 dag ziemniaków. 
• 2 kartoniki przecieru (takiego z biedry), 
• ok. 1 l wody. 
• 2 kostki rosołowe wołowe, 
• 2 op. słodkiej papryki, 
• pieprz ziołowy, 
• 3-4 ząbki czosnku,
• 3-4 ogórki kiszone, 
• 1/3 kostki smalcu, 
• sól, pieprz, magi
• opcjonalnie: pasta paprykowa lub gulaszowa 

Z tych składników wychodzi ok. 6 l gulaszu. Czas gotowania uzależniony jest od rodzaju mięsa, ale minimum 2 godziny więc to akurat czas na sympatyczną integrację 😁😁🍹🧉

Mięso pokroiłam w kostkę i przyprawiłam wcześniej pieprzem ziołowym, solą i czosnkiem. Boczek kroimy w większą kostkę. Cebule kroimy w piórka, paprykę w sporą kostkę, pieczarki w grubsze plasterki, ziemniaki w kostkę.

W kociołku nad ogniskiem roztopić 1/3 kostki smalcu i na tym zrumienić boczek. Jeżeli w boczku jest dużo wody to trzeba to po prostu odlać. Do tego dajemy mięso i też trzeba zrumienić w miarę możliwości. Do tego cebula i chwile podusić, dodać 2 op. słodkiej papryki i dusić pod przykryciem przez kilka minut. Dodać pieczarki i znowu chwilkę dusić. Dodać pomidory i połowę wody. I teraz niech się to gotuje pomału ok. 1 godzinę. Następnie dodać  paprykę i znowu dusić pod przykryciem. Dodać teraz 2 kostki wołowe - chyba, że robisz z wołowiny to możesz je pominąć. Można już posolić, popieprzyć - ale próbować! bo boczek i mięso już były słone, jeśli widzisz potrzebę to dodaj resztę wody. Jak mięso jest już prawie miękkie to dodać ziemniaki i mają się ugotować do miękkości. Można gotować trochę bez pokrywki żeby odparowało/zgęstniało i nabrało dymnego aromatu. Na sam koniec dodać pokrojonego w paseczki ogórka kiszonego i jeszcze chwilkę gotujemy.

A teraz już tylko kieliszek czerwonego wina i chrupiąca bagietka ... i oczywiście dobre towarzystwo!

Ryba po grecku (light)

Wszędzie widzę przepisy na rybę po grecku i okazuje się, że co dom to inna wersja. Jak przy zalewajce ! 

Tak więc postanowiłam także podzielić się swoim przepisem. A właściwie przepisem ciotki Danielci. Taka ryba smakuje nam najbardziej!

•  6 płatów fileta z mintaja
  
• 4 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 średniego selera
• 2 duże cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• 6 liście laurowe
• 8 ziela angielskie
• 2-3 łyżki koncentratu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, ciut chili
• sól, pieprz, sos sojowy
• zielona pietruszka

W garnku wstawić ok. 1-1,5 l wody i doprowadzić do wrzenia, dodać kilka ziaren ziela angielskiego i kilka liści laurowych oraz 4-6 łyżek sosu sojowego. Do tego wywaru wrzucić rybę i gotować 7 minut.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w piórka cebule i zeszklić. Pozostałe warzywa zetrzeć na grubej tarce, a najlepiej pokroić w cieniutką zapałkę i dodać do cebuli razem zresztą ziela i liścia laurowego. Wszystko dusić 10-15 minut. Koncentrat pomidorowy rozmieszać dobrze ze szklana wywaru z gotowania ryby i dodać do warzyw. Dusić jeszcze ok. 10 minut, doprawić do smaku solą, pieprzem, paprykami, czosnkiem. W jakimś naczyniu/misce układać na przemian warzywa i rybę, na wierzchu posypać solidnie posiekaną natką pietruszki.

Oczywiście można jeść nawet na ciepło, ale najlepsza jest na drugi dzień.

Sałatki "na winie"

Dzwonek do drzwi… niespodziewani, acz mili goście… a w lodówce światło, bo teraz to nawet nie można powiedzieć, że tylko żeberka, bo półki szklane. No i co ? Gość nie świnia, swoje prawa ma, przy krakersach to się siedziało w czasach studenckich, a teraz trzeba by coś więcej. I co uratuje sytuację? Oczywiście sałatka „nawinie” ! Pierwsza zasada w kuchni, to pod żadnym pozorem nie wyrzucać resztek z obiadu typu: ugotowany kuskus, ryż czy makaron. Nawet jak zostanie mięso z rosołu to może się przydać. A to światło w lodówce to też zazwyczaj przysłowiowe jest przecież, bo zawsze jakieś resztki warzyw czy wędlin się znajdą.

Te sałatki już zostały popełnione, a w miarę powstawania nowych pomysłów będę temat rozwijać.

No to zaczynamy.

1. SAŁATKA Z KUSKUSEM I ŻÓŁTYM SEREM

• ugotowany kuskus – tyle ile zostało z obiadu
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 świeża papryka obojętnie jakiego koloru
• nieduża cebula
• 4-6 ogórków konserwowych
• 15 dag sera żółtego
• majonez, keczup, tabasco

Ser , paprykę pokroić w kosteczkę, ogórka i cebulę także. Dodać to wszystko do kuskusu, do tego kukurydzę i 2 łyżki majonezu z jedną łyżką keczupu, doprawić do smaku pieprzem, tabasco i ostrożnie solą. Sałatka gotowa !

2. SAŁATKA Z MAKARONU RYŻOWEGO Z KABANOSEM

• makaron ryżowy – lub jakikolwiek, który został z obiadu, ale nie taki „rosołowy”
• kilka kabanosów
• 1 pomidor
• 1/2 świeżego ogórka
• 1/2 słoiczka oliwek
• 1/2 puszki kukurydzy
• majonez, sól, pieprz

Kabanosy pokroić w cienkie plasterki, pomidora i ogórka pozbawić nasion i pokroić w kostkę. Oliwki można poprzekrawać na pół – będzie więcej. Do makaronu dodać pokrojone składniki, kukurydzę, ze 2 łyżki majonezu, doprawić solą i pieprzem – i smacznego !

3. ZIELONA CHRUPIĄCA SAŁATKA

• z obiadu została resztka zielonej sałaty z sosem winegret, najlepszy jest mix różnych sałat
• 1/2 słoiczka marynowanych grzybów
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 3-5 łyżek uprażonych ziaren słonecznika lub dyni
• kilka oliwek
• 2 łyżki majonezu

Grzyby pokroić w jakąś kostkę, ugotowane jajka w grubą kostkę, oliwki na połowę – to wszystko dodać do sałaty, do tego prażone, ostudzone ziarna, dodać majonez, wymieszać i zajadać.

4. KLASYCZNA SZYNKA Z JAJKIEM I GROSZKIEM

• 20 dag szynki lub jakiejkolwiek innej wędliny
• 3-4 ugotowane na twardo jajka
• 1 puszka groszku
• 1 czerwona cebula
• jakieś konserwowe warzywa typu: ogórek, papryka itd.

Szynkę pokroić w paseczki, jajka w grubą kostkę, cebulę pokroić w cienkie talarki (lekko posolić, wygnieść dobrze i odstawić na chwilkę), ogórka lub paprykę (można jedno i drugie) pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki połączyć majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

5. SAŁATKA "ROSOŁOWA" 

Inna jej nazwa to sałatka z wnętrzności, rosołowych właśnie :)

• gotowane mięso z rosołu – każde byle bez tłuszczu i miękkie
• puszka kukurydzy lub fasoli czy groszku – co mamy
• 10 dag sera żółtego
• 1 por (biała część)
• majonez, sól, pieprz

Pora pokroić w krążki, posolić dobrze wygnieść, po kilku minutach wypłukać zimną wodą i dobrze odsączyć. Warzywa z puszki odsączyć. Mięso pokroić w kostkę.

6. RYŻ W ROLI GŁÓWNEJ

• ugotowany ryż
• 1/2 słoiczka papryki konserwowej lub 5-6 ogórków
• tuńczyk w sosie własnym/oleju lub jakakolwiek ryba w oleju lub wędzona
• 1 cebula
• pęczek szczypiorku
• 1 ząbek czosnku
• sos winegret (oliwa, musztarda, sok z cytryny, sól i pieprz)

Paprykę/ogórki pokroić w kostkę i dodać do ryżu. Cebulę posiekać i posolić, wygnieść z solą a po kilku minutach wypłukać zimną wodą i dobrze odsączyć. Szczypiorek posiekać i dodać do ryżu. Rybę podzielić na drobne kawałki, dodać do reszty składników. Przygotować sos:

1/4 szkl oliwy, czubata łyżka musztardy, sok z 1/2 cytryny , szczypta soli i pieprzu- wszystkie składniki wlać do słoiczka, zakręcić i dobrze wymieszać, dodać do sałatki, wcisnąć ząbek czosnku i dobrze wymieszać.

 

Sernik z brzoskwiniami i kokosem ( z serków homo)

Ten sernik jest wyjątkowy pod wieloma względami. Przede wszystkim ZAWSZE wychodzi :) Poza tym jak na sernik jest wyjątkowo lekki, delikatny i przepyszny.

Ciasto:

• 2 szkl maki
• 2 jajka
• ½ kostki margaryny
• ½ szkl cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki gęstej śmietany (może być kefir lub jogurt)

To wszystko szybko zagnieść i wyłożyć na blachę.

Masa serowa:

• 7 serków waniliowych (można użyć 5 waniliowe i 2 brzoskwiniowe, czy jak tam chcecie)
  
• 1 cukier waniliowy
• 1 budyń śmietankowy
• ½ szkl cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki grysiku
• 1 puszka brzoskwiń

Jajka utrzeć bardzo dokładnie z cukrem, dodawać stopniowo serki, budyń i grysik. Dokładnie wymieszać. Wyłożyć na ciasto i ułożyć na masie serowej brzoskwinie

Na to wszystko pokruszyć posypkę z kokosu:

• 15 dag kokosu
• ½ szkl cukru
• ¼ kostki margaryny
• to wszystko zagnieść szybko i pokruszyć na brzoskwinie.

Ciasto włożyć do ZIMNEGO piekarnika i piec ok. 50-60 minut. Ciasto musi stężeć, więc najlepsze jest następnego dnia.

Słodki grzech

Dosyć pracochłonne, ale jest tak dobre, że trudno nie zgrzeszyć kawałeczkiem chociaż. Przepis dostałam bez nazwy ciasta, a pierwsza myśl po zjedzeniu go to było właśnie "pychotka!", więc tak zatytułowałam przepis, może być jeszcze "Słodki grzech" ... bo grzech nie spróbować tego.

I ciasto

• 6 białek
• 2 żółtka
• 15 dag cukru
• 15 dag mielonych orzechów włoskich
• 7,5 dag wiórek kokosowych
• 3/4 łyżki mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Z białek ubić sztywną pianę, dodać cukier, a gdy piana będzie sztywna delikatnie wmieszać żółtka i pozostałe składniki. Piec w temp. 180 stopni ok.20 minut (bez termoobiegu)

II ciasto

• 6 białek
• 2 żółtka
• 16 dag mielonych migdałów
• 10 dag cukru
• 10 dag cukru pudru
• 3 dag mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno z cukrem, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Następnie delikatnie wmieszać żółtka i pozostałe składniki. Piec w temp. 180 stopni ok.15 minut (bez termoobiegu)

Masa

• 1 l śmietany kremówki 30%
• 3 białe czekolady (30 dag)

Dodatkowo:

• 2 chałwy waniliowe (13 dag)
• czekolada oreo

Śmietanę zagotować i rozpuścić w niej czekoladę, ostudzić i wstawić do lodówki najlepiej na noc. Następnie śmietanę ubić i przełożyć nią ciasto, zostawiając część masy do posmarowania ciasta na wierzchu. A na wierzch pokruszyć 2 chałwy waniliowe i zetrzeć czekoladę oreo ... Odstawić do lodówki chociaż na godzinę, a w tym czasie przygotować dobrą gorzką kawę lub herbatę ...

Drożdżowe ciasto z dynią i cynamonową kruszonką

 

Ciasto jest tak aromatyczne i pyszne, że znika zanim ostygnie.

• 2 ½ szklanki mąki
• 1 szklanka puree z dyni
• 5 dag drożdży
• Otarta skórka z 1 pomarańczy lub skórka kandyzowana
• Ok. 1 szklanki mleka
• ½ szklanki oleju
• ¾ szklanki cukru

Kruszonka:

• 10 dag masła
• 10 dag cukru
• 10 dag mąki
• 1 łyżeczka cynamonu

Z drożdży, ciepłego mleka odrobiny cukru i mąki przygotować rozczyn. Mąkę przesiać, dodać cukier, jajka i rozczyn, wyrabiać (ja to robię mikserem), następnie dodawać puree z dyni olej, skórkę z pomarańczy. Ciasto wyrobić na gładką masę, oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na minim. 40 minut, powinno podwoić swoją objętość. Następnie wyłożyć ciasto do 2 keksówek i odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia. W tym czasie przygotować kruszonkę. Do miski wsypać mąkę, cukier i cynamon, masło rozpuścić i wlać jeszcze mocno ciepłe do miski i szybko zagnieść kruszonkę, wyłożyć ją ciasto i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 160 stopni na ok. 45 minut.

Biszkopt z musem truskawkowym i bitą śmietaną

Bardzo rzadko się zdarza taka sytuacja, kiedy mój małż prosi o dokładkę ciasta, a właśnie ten przysmak to sprawił... Ciasto jest tak proste do wykonania, że aż niemożliwe. Nie zrażajcie się tymi trzema etapami.

Podany przepis jest na dużą blaszkę, a biszkopt można przeciąć na połowę i starcza wtedy na 2 ciasta. Można biszkopt sam zamrozić.

I. Biszkopt

• 4 jajka
• 1 szkl. cukru
• 2 łyżki zimnej wody
• ½ szkl. mąki pszennej
• ½ maki kartoflanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić, dodać cukier, żółtka, wodę, następnie delikatnie połączyć z przesianą mąką z proszkiem.

Piec ok. 30 minut w temp. 160-180 st.

II. Mus truskawkowy

• 2 op. mrożonych truskawek (2 x 450 gr)
• 3 galaretki truskawkowe
• 0,5 l wody

Truskawki rozmrozić tylko tyle, żeby dało się je zmiksować. Do tego dodać gorącą galaretkę rozpuszczoną w 0,5 l wrzącej wody. Jeszcze lekko zmiksować i poczekać kilka minut aż zacznie tężeć ( to naprawdę wystarczy kilka minut), wtedy wyłożyć na ostudzony biszkopt. Biszkopt nie powinien być grubszy niż max. 2 cm. Ciasto odstawić do lodówki.

III. Bita śmietana

• 750 ml śmietany 30% kremowej
• 6-8 łyżek cukru pudru (można mniej)
• 1 cukier waniliowy
• 6 łyżeczek żelatyny (można żelatynę zastąpić śmietanfixem)
• 0,5 szkl wody lub mleka
• kilka kostek gorzkiej czekolady lub kakao do posypania

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie lub mleku i ostudzić. Śmietanę ubijać, dodać cukier waniliowy i cukier puder, dodać ostudzoną żelatynę, dokładnie połączyć i wyłożyć na mus truskawkowy. Na to zetrzeć gorzką czekoladę lub posypać kakao (kakaem??, kakałem hehehe). Wstawić do lodówki, żeby śmietana stężała. I smacznego .... :)

Sos pomidorowy a'la keczup

 Domowy keczup? Proszę bardzo! 

fot. przychodzibabapl

• 1 litr przecieru pomidorowego
• 20 dag marchewki
• 20 dag selera
• 20 dag cebuli
• 0,5 szkl oleju
• kilka ząbków czosnku, wg.  uznania
• sól, pieprz do smaku,
• chili -opcjonalnie
• ziele angielskie, liść laurowy, goździki

 

Warzywa obrać, umyć i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, łącznie z cebulą.

W rondlu rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę, następnie dodać pozostałe warzywa - dusić ok. 15 minut. Dodać przecier pomidorowy, ziele , liść laurowy, goździki( wszystkiego po ok. 6-8 szt), chili do smaku (jeśli lubicie ostre dodatki!) i posiekany drobno czosnek. Dusić to jeszcze BEZ przykrycia jakieś 20 - 30 minut - powinno zgęstnieć troszkę. Następnie przekładać gorące do małych słoiczków (takich jak po chrzanie np.) i pasteryzować w temperaturze 90 stopni ok. 15 minut.

Doskonały dodatek do wszelkich mięs na zimno i do kanapek :)

Buraczki z papryką i cebulą

Nie ma nic lepszego, niż zajrzeć zimą do spiżarni i wybrać z półki ulubioną sałatkę zrobioną latem :)  

fot. przychodzibabapl

• 4 kg buraków

• 0,75 - 1 kg papryki

• 0,5 kg cebuli

• 1 szklanka octu

• 1 szklanka oleju

• 1 szklanka wody

• 1 szklanka cukru

• 1,5 łyżki soli (może być więcej)

• 6-7 ziarenek ziela angielskiego,

• 2-3 liście laurowe

 

Ugotowane w skórkach buraki obrać i zetrzeć na grubej tarce. Na połowie oleju zeszklić 0,5 kg cebuli pokrojonej w piórka. Na drugiej poddusić 1 kg papryki żółtej pokrojonej w kostkę, wszystko wymieszać razem i na małym ogniu chwilę dusić. Dodać ocet, cukier, przyprawy i jeszcze chwilę dusić.

Do słoików nakładać jeszcze gorące, pasteryzować od chwili zawrzenia 10 min.

Z podanej porcji wyjdzie 7-8 pólitrowych słoiczków.

Sałatka z pieczarek i surowej marchewki!

Zaskakujące połączenie pieczarek i surowej marchewki w delikatnej marynacie!

fot. przychodzibabapl

Przepis podpatrzony na jakimś włoskim blogu o gotowaniu.
Świetna propozycja na upalne dni i do grilla.

• 1 kg pieczarek
• 1 duża cebula
• 3-4 marchewki
• 100 g czarnych oliwek
• 200 g kukurydzy
• 2 ząbki czosnku
• pęczek świeżej bazylii
• 1/2 szkl octu
• 1/2 szkl oleju
• sól, pieprz

Pieczarki oczyścić i wrzucić do lekko osolonej wrzącej wody, gotować 5 minut od momentu ponownego zawrzenia. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju, także lekko posolić. Marchewkę obrać, pokroić w cienkie słupki i te słupki na pół (lepiej się nabiera na łyżkę potem).
Do ostudzonych pieczarek dodajemy wszystkie składniki, posiekaną bazylię, przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet, olej, sól i pieprz (ostrożnie). Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Dobrze jest czasem pomieszać sałatkę, żeby wszystko dobrze się zamarynowało.
Im dłużej tym lepiej... ale to trudne, wierzcie mi :)

Makaron z brokułem, suszonymi pomidorami i tuńczykiem

fot. przychodzibabapl

Kolejny pomysł na brokuła do makaronu, tym razem w towarzystwie tuńczyka i suszonych pomidorów, a co!

 Porcja dla 2 osób

• ok. 250 g makaronu np. spaghetti
• 1/2 świeżego brokuła
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (kawałki)
• 6-8 suszonych pomidorów
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• parmezan lub inny twardy ser

Makaron oczywiście gotujemy wg przepisu na opakowaniu.
W międzyczasie  na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów, wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, chwilkę dusimy, następnie dokładamy pokrojone suszone pomidory i dalej dusimy. Do tego dokładamy odsączonego tuńczyka i podzielonego na różyczki surowego brokuła. Przykrywamy i dusimy ok. 10 minut. Na koniec dodajemy odcedzony makaron, można dolać troszkę wody z makaronu, żeby powstał "sos". Wszystko posypujemy startym parmezanem i smacznego!

Makaron z brokułem, pieczarkami i wędzonym tofu

Klasyczny przegląd lodówki, lekkie, pyszne, zdrowe i bez mięsa!

fot. przychodzibabapl

Porcja dla 2 osób

• po 80 g suchego makaronu kokardki na 1 osobę
• 1/2 brokuła
• ok. 25 dag pieczarek
• 1 op. wędzonego tofu
• 1 średnia cebula
• olej 
• sól, pieprz, sos sojowy

Jak ktoś ma wok, to można to przygotować w woku :)
Makaron gotujemy al dente. Tofu kroimy w kostkę i zalewamy 1-2 łyżkami sosu sojowego, odstawiamy na chwilkę.  W między czasie na oleju podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, kiedy już się lekko zeszkli, odsuwamy ja na bok patelni i wrzucamy pokrojone w ćwiartki pieczarki. W czasie kiedy pieczarki się smażą, lekko posolone, na drugiej patelni (sory) na dosyć mocno rozgrzanej odrobinie oleju obsmażamy tofu. Wrzucamy do cebuli i pieczarek, do tego dodajemy surowego brokuła, mieszamy i dusimy kilka minut pod przykryciem. Brokuł ma być chrupiący!
Do tego wrzucamy ugotowany, gorący makaron i podajemy. Smacznego!!

Spaghetti z rukolą i pomidorkami

fot. Anna Trzciańska

Czasem nie mogę patrzeć na mięcho ... i wtedy najlepiej wchodzi spaghetti z pesto z rukoli i pomidorkami koktajlowymi ...mmmm

PORCJA DLA 2 OSÓB

• 200 g suchego spaghetti (100 g na 1 os.,  może być razowe)
• 1 opakowanie świeżej rukoli
• 2 ząbki czosnku
• 2 garści pomidorków koktajlowych
• 2-3 łyżki słoneczniku 
• 2-3 łyżki oliwy
• 3-4 łyżki startego parmezanu lub podobnego sera
• sól, pieprz
• sos z octu balsamicznego (opcjonalnie)

Makaron gotujemy wg. przepisu al dente oczywiście. W między czasie prażymy na suchej patelni słonecznik i studzimy go. Umytą rukolę wrzucamy do miski , dodajemy słonecznik, oliwę, starty ser, pokrojony na kawałki czosnek i ciut-ciut soli oraz pieprzu . Wszystko blendujemy na gładka masę. Ugotowany makaron wyciągamy z wody tak, żeby jeszcze ta woda z niego ciekła,  wkładamy go do pesto z rukoli w misce i mieszamy tak żeby sos pokrył dobrze makaron, jeśli pesto jest za gęste można dodać odrobinę gorącej wody, można użyć tej z gotowania makaronu jeśli pesto nie jest zbyt słone. Spaghetti wykładamy na talerze i wrzucamy na nie pokrojone pomidorki koktajlowe, posypujemy jeszcze odrobiną startego parmezanu i kropimy sosem z octu balsamicznego (opcjonalnie). Pesto z rukoli ma lekka goryczkę, ale jest cudowne ....

Kalorie Masa Białka Tłuszcze Węglowodany Rukola - Vital Fresh 26 100 3.8 0.3 0.08 Makaron pełnoziarnisty Spaghetti (nieugotowany) - Lubella 680 200 30 6.4 116 Oliwa z oliwek 265 30 0 30 0 Ser Parmezan 90 20 8.3 6.4 0.02 Czosnek 7 5 0.32 0.03 1.65 Pomidory koktajlowe 22 200 2 0 4 Podsumowanie: 1090 555 g 44.42 g 43.13 g 121.75 g

Sernik chyba fit :)

Dieta dietą, ale coś słodkiego czasem trzeba zjeść, a słodkie to wcale nie znaczy że musi być

niezdrowe, prawda?
Metodą prób i błędów powstał taki oto odchudzony sernik, bez mąki i tłuszczu.
Nie oczekujcie, że będzie cudnie puszysty i maślany, ale naprawdę jest bardzo smaczny!


Składniki:

• Ser biały chudy  - ok. 750 g
• Jogurt naturalny grecki - 200g
• Jajko kurze surowe - 6 szt
• Budyń o smaku waniliowym bez cukru, dobrze byłoby zamienić go na budyń z maki jaglanej bez cukru; - 1 op.
• Ksylitol cukier brzozowy lub cukier - ok. 100 g (można dać więcej...)
• Pomarańcza -1 szt duża
• Proszek do pieczenia - 1 czubata łyżeczka
• Płatki owsiane błyskawiczne - 1 i 1/3 szklanki
• Masło ekstra - ok. 30 g
• Woda - 1/2 szklanki
• Cynamon - 2 łyżeczki
• Miód pszczeli - 2 łyżki
• Żurawina suszona - 50 g

Połowę płatków owsianych (lub innych) trzeba zemleć i połączyć z całymi oraz cynamonem, Wsypujemy do rondelka razem wodą, miodem i masłem, masę trzeba chwilkę pogotować, lekko ostudzić i wyłożyć dno tortownicy z lekkim rantem. Spód upiec w temp. 180 stopni, 10 minut, ostudzić.
Do miski wkładamy wszystkie pozostałe składniki (oprócz żurawiny): ser, jajka, ksylitol/cukier, otartą skórkę z pomarańczy i sok z niej, budyń - wszystko blendujemy na jak najbardziej gładką masę. Na koniec dodajemy żurawinę wcześniej namoczoną w gorącej wodzie i ostudzoną. 
Masę wylewamy na wcześniej podpieczony spód. Pieczemy w temp. 160 stopni minimum 1 godzinę, grzałki góra-dół, wierzch ciasta ma być brązowy jak na zdjęciu, czas i temperaturę trzeba dostosować do swojego piekarnika. Sernik pozostawiamy do ostygnięcia w zamkniętym piekarniku najlepiej na całą noc.

W porcji ciasta 100 g: 160,80 kcal, białka 13,45g , tłuszcze 2,08 g,  węglowodany 19,67 g

Masa całego ciasta 2018 g 

Kalorie 3216 kcal

 Białka 269,09 g

Tłuszcze 41,66 g

Węglowodany 393,32g

Gołąbki z indykiem i kaszą bulgur (dla diabetyków)

W pewnym wieku okazuje się, że jednak nasz organizm ma określony czas przydatności do spożycia i po wykonaniu serii badań trzeba wiele rzeczy zmienić...  a zacząć od żywienia. I dlatego też w naszej kuchni zagościły dania dla słodziaków, nie mylić z dziećmi ! Dania dla słodziaków czyli dla cukrzyków.
Przerabiam więc nasze ulubione dania, nowych szukam i wymyślam. Podzielę się troszkę...

 Składniki na ok. 16 gołąbków 

• Udziec z indyka bez skóry - 1,20 kg
• Kasza Bulgur - 200 g (suchego produktu)
• Cebula - ok. 250 g (3 sztuki)
• Czosnek - 3-4 ząbki (wg upodobań)
• Kapusta biała- 1 główka (najlepiej kapusta wrap)
• Pieprz czarny
• Sól biała
• Przyprawa Vegeta - Podravka
• Papryka 
• Tymianek
• Olej rzepakowy - Kujawski - 3-4 łyżki 

Kaszę ugotować al dente w lekko osolonej wodzie (max 10 minut).  Z kapusty wyciąć głąb i włożyć ją do wrzącej wody na kilkanaście minut. Ja najczęściej używam kapusty wrap, tej przypominającej ufo, doskonale nadaje się na gołąbki, jest delikatna i nie wymaga długiego zaparzania a potem duszenia, liście doskonale poddają się przy zawijaniu gołąbków. W między czasie posiekać cebulę i czosnek i zeszklić na oleju, ostudzić.
Mięso z indyka umyć, oczyścić ze zbędnego tłuszczu i zemleć.
Wszystkie składniki farszu dokładnie połączyć, doprawić przyprawami (ilość wg. upodobań, ale z solą ostrożnie!)

Tak przygotowany farsz zawijać w liście kapusty, każda porcja to taka "damska garść", z tej porcji wyszło 16 gołąbków, nie specjalnie dużych. Na dnie rondla ułożyć niezużyte liście kapusty, na tym poukładać gołąbki, zalać je wodą w której zaparzaliśmy kapustę  doprawić vegetą, przykryć dusić minimum 1 godzinę. Można to zrobić w piekarniku w temp. ok. 150  stopni.

Gołąbki podawać z sosem pomidorowym, grzybowym lub solo... Smacznego !

Najlepsze są następnego dnia :)  

Wartość kaloryczna całej porcji:  

Kalorie 3155 kcal

Waga 2650 g

Węglowodany 240 g

Tłuszcze 125 g

Białka 274 g

Błonnik 64 g

Wartość kaloryczna 1 sztuki:

kalorie 197,20 kcal

waga 165 g

węglowodany 15,00 g

tłuszcze 7,80 g

białka 17,13 g

błonnik 4 g 

Kotlety rybne z dorsza

Czyszczenie zamrażarki czasem przynosi ciekawe efekty  😅 Tym razem trzeba było zrobić coś z dorszem przywiezionym z nad naszego morza.

• ok. 1 kg filetów z dorsza bez skóry
• 1,5 kajzerki 
• 1 szkl mleka
• 2 jajka
• pęczek koperku
• 1 cebula
• sól, wegeta
• pieprz cytrynowy lub zwykły świeżo zmielony z dodatkiem 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
• bułka tarta
• olej do smażenia

Filety (odsączone z nadmiaru wody!) mielimy razem z bułką zamoczoną w mleku i bardzo mocno odciśniętą. Cebulkę drobno posiekaną trzeba zeszklić na odrobinie oleju i ostudzić. Do masy dodajemy tę cebulkę, posiekany koperek, jajka i doprawiamy solą, wegetą i pieprzem, przy czym pieprzu nie żałować. Masę należy bardzo dobrze wyrobić i można formować nieduże kotleciki. Jeśli masa jest zbyt rzadka można dodać 1-2 łyżki bułki tartej.
Uformowane kotleciki obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju na złoty kolor, po kilka minut z każdej strony. z takiej porcji wychodzi około 21 zgrabnych kotlecików, które są pyszne i na gorąco jako dnie obiadowe i na zimno np. do kanapek.

Kaszotto z grzybami leśnymi

Sezon na grzyby!! Hurra !!

fot. Kalina Mucha

Porcja dla 3-4 osób

• 1 szklanka pęczaku
• 300 g grzybów leśnych (można więcej)
• 1 l bulionu grzybowego
• 5 g suszonych grzybów
• 150 ml białego wina (można pominąć,wtedy trzeba mieć troszkę więcej bulionu)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1-2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka masła śmietankowego
• 50 g tartego twardego żółtego sera
• rozmaryn, najlepiej świeży
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

  Suszone grzyby wcześniej namoczyć w gorącej wodzie, którą można wykorzystać do zrobienia bulionu grzybowego.

W głębokiej patelni na łyżce masła klarowanego zeszklić cebulę i czosnek,świeży rozmaryn, a następnie dodać kaszę i kilka minut prażyć. Wymieszać i wlać wino, gdy wino odparuje wlać szklankę bulionu, wymieszać, gdy kasza wchłonie płyn doleć kolejną porcję bulionu, czynność powtarzać aż kasza będzie miękka. W międzyczasie podsmażamy na maśle klarowanym pokrojone świeże i suszone grzyby ( poza sezonem mogą być mrożone). Te podsmażone grzyby dodajemy mniej więcej wtedy kiedy mamy jeszcze 1/2 bulionu do dodania. Trzeba pamiętać, że kaszotto podobnie jak risott wymaga troszke cierpliwości, trzeba co chwilę delikatnie mieszać. Gdy kasza będzie już miękka należy doprawić do smaku, dodać masło śmietankowe, ser i pietruszkę z odrobiną świeżego rozmarynu.

Kaszotto powinno lekko rozlewać się po talerzu...

Kurczak wędzony

Do wędzenia nadaje się każdy ładny duży kurczak, ale także same udka czy pierś ze skórą. 

Mięso należy dobrze oczyścić ze zbędnego tłuszczu, tuszkom obciąć szyjki, kuperki itp. Ilość zalewy do peklowania zależna jest oczywiście od ilości mięsa jakie peklujemy.
Przyjmujemy, że na 
1 kg mięsa potrzeba ok. 20 gram peklosoli i ok. 0,50 l wody.
Wodę gotujemy z przyprawami, na taką ilość wody dodaję około:

• 3-4 liście laurowe, 
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 1/2 łyżki rozmarynu, 
• 1/2 łyżki kolendry, 
• kilka ząbków czosnku koniecznie w łupinach, 
• grubo zmielony pieprz, 
• szczypta cukru, 
• 1/2 łyżeczki sosu sojowego (opcjonalnie).

 Wodę z przyprawami gotować ok. 15 minut pod przykryciem, następnie dodać peklosól i rozpuścić już bez gotowania. Marynatę ostudzić i zalać nią kurczaki/udka. Należy do marynowania dodać jeszcze świeży czosnek - ja dodaję na 1 kg mięsa minimum pół główki czosnku w łupinach. Marynujemy mięso ok. 24 godziny.
Po tym czasie wyjmujemy kurczaki/udka i zaparzamy. Przed zaparzeniem związujemy kurczaka tak jak na zdjęciu wyżej, pod skrzydełkami, na udkach robimy odpowiednie pętelki, ułatwia to wyjmowanie kurczaka z parzenia i nie niszczy się skórka przy wiązaniu kiedy jest już zaparzony.
Do wnętrza kurczaków pakujemy dużo zieleniny: zielony seler, pietruszkę, rozmaryn, jeśli nie mamy zieleniny to do wody w której zaparzamy dodajemy suszony rozmaryn, lubczyk itp. Kurczaka wkładamy do wody o temp. 85-90 stopni i zaparzamy 30-60 minut, w zależności od wielkości kurczaka, udka oczywiście zaparzamy maks. 30 minut.

Po tym czasie kurczaka lekko studzimy, oczyszczamy ze zbędnej zieleniny i wędzimy. Na początku w wyższej temp. ok. 50 stopni przez kilka minut, następnie w temp. maks. 30-40 przez jakieś 3-4 godziny. Kurczak i udka nadają się do jedzenia zaraz po uwędzeniu. Jeśli okaże się, że mięso przy kościach jest lekko krwiste, a tego nie lubimy, można jeszcze raz mięsko zaparzyć.

Smacznego!!